广东波罗粽原是"波罗诞"庙会"自助餐" 每只约1斤

包好的波罗粽等着下锅。摄影 李嘉乐 记者庄小龙

　　我到庙会卖鸡头，

　　你用门匙开锁头，

　　家中有粽在镬头，

　　要吃粽子坐炕头，

　　食完饮茶润润喉。

　　这首流传已久的打油诗，描述了波罗诞期，黄埔人家让客人用粽子自己招呼自己的情景。

　　波罗诞千年庙会开幕前夕，广州市黄埔区南海神庙附近社区的家家户户纷纷赶包波罗粽，用最传统的美食赠亲送友，庆贺波罗诞。3月6日下午，黄埔职业技术学校的几十名学生来到庙头社区，跟随巧手村民学习波罗粽制作流程，还把自己亲手包的粽子送去龙头山老人院，让老人们率先体验“舌尖上的庙会”。

　　当日下午，记者来到黄埔区庙头社区的张氏大宗祠，厨房里蒸汽缭绕，空气中弥漫着粽子的清香，并夹杂着淡淡的柴火味，近40位巧手村民正围坐在祠堂里赶包波罗粽。

　　庙头社区居委会副主任张焕冰告诉记者，这是庙头社区计生协会组织的会员自筹经费集体包粽，大家要通宵开工，三日三夜计划包出1.3万只，一半留自己吃，送给亲友及兄弟村品尝，另外一半对外出售。而包这些粽子共要用去1800斤糯米、1千斤绿豆、400多斤肥猪肉、近100斤姜等食材。

　　波罗粽原是庙会“自助餐”

　　波罗粽起源于波罗庙十五乡，尤其是庙头村。据张焕冰介绍，旧时每年庙会期间，一家大小忙着玩和售卖工艺品，无暇招呼远方而来的亲戚朋友。于是，村民便在庙会前夕蒸好一大锅波罗粽，把家门钥匙交给亲友，让他们自己招呼自己。久而久之成为习俗。

　　“我到庙会卖鸡头，你用门匙开锁头，家中有粽在镬头，要吃粽子坐炕头，食完饮茶润润喉。”这首在当地流传已久的打油诗，就生动描述了波罗诞期，黄埔寻常百姓家让客人用粽子招呼自己的情景。

　　张焕冰告诉记者，按庙头社区有1500户人口来计算，波罗诞期间，每户人家平均会做两三百只波罗粽，今年，整个社区大概就有超过40万只波罗粽。

　　蕉叶包波罗粽每只约1斤

　　据介绍，波罗粽的粽叶只用蕉叶。每年秋风起时，村民就采集蕉叶回家，先用开水泡煮，杀青、祛除蕉叶的苦味，然后晾干晒干，保持了蕉叶特有的植物芬芳味道。

　　波罗粽一般分两种口味：甜的是枧水粽，咸的是糯米包豆夹咸肉粽。咸粽用料只有三样：糯米、咸肉及去皮的绿豆。仅腌制肥猪肉一道程序就要七八天。

　　张焕冰说，波罗粽包得比较实且个头大，每只约有1斤重。裹好后用柴火煮七八个小时才能出锅。 (记者汤南 通讯员李剑锋、吕寅森、李周耿)