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立春日“咬春”:南京人讲究吃春卷嚼萝卜(图)

2015年02月05日 13:06 来源:南京晨报  参与互动()

    中新社记者 富田 摄  

  “立春了,要啃上几口大萝卜!”昨天一大早,70多岁的李大爷便早早赶到了菜市场,买了2斤白萝卜。昨天是24节气之首的“立春”节气。民俗专家告诉记者,中国3000年前就有迎“春”仪式,古时江南百姓对立春十分重视,讲究要吃萝卜和春卷,名曰“咬春”,此习俗流传至今。

  南京人立春有吃春卷和吃萝卜的风俗,这是由“咬春”而导出的节日习俗。昨日,记者在菜市场里头看到,不仅有卖春卷皮的,也有炸好了的春卷卖。只见一家制作春卷皮的店里,摆着一只煤炉,上头放一张厚的圆铁板,摊主把干面加水、加盐,先和后拌。先抓一团湿面,再不停地以手为轴心旋转,为的是不让它掉下来。只要把湿面往锅子上轻轻一粘一转,“滋啦”一声,一块皮子就摊好了。李大爷笑着说,“现在要吃很方便,到菜市场买点儿春卷皮,买些嫩韭菜,和着肉丝、蛋皮丝一包,放在油锅里炸到金黄绷脆出锅,吃的时候弄点儿醋蘸蘸,既合时令,又美味可口。”

  中国烹饪大师陈剑敏曾在金陵饭店工作30余年,多次主理国家领导人的宴请菜肴。在南京食朝汇,他专门研究南京菜。他告诉晨报记者,“冬春交替时节,吃萝卜再合适不过了。萝卜消积滞、防感冒。”原来,初春时节,乍暖还寒,特别是到了傍晚,气温明显降低,体质虚弱的人,此时容易感受寒邪而引发感冒。再加上过节期间肠胃负担重,多少有些积滞,也是容易诱发感冒发热的原因。萝卜中含有的维生素C可以帮助消除体内的废物,促进身体的新陈代谢。巧用萝卜煲水当茶喝,也可防治感冒。但由于萝卜性寒,脾胃虚寒或阴盛偏寒体质者不宜多食。

  据介绍,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。在老南京,这一日从一大清早,就有人挑着担子在巷子里吆喝:“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。南京民俗专家觉得,一个咬字,是心情,更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿,是中国人特有的一种风俗。

【编辑:唐云云】

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