传顾家馍起源400年前：得乾隆夸赞 造型呈葫芦状

陈志刚制作的花馍栩栩如生。记者陈茁党文民摄

　　站在柴火灶前，掀开直径近一米的大锅盖，白色的蒸汽升腾而起，自然的面香氤氲开来。倏然之间，年的味道扑面而来。

　　“从农历十一月起，就开始有人预订年馍。”2月15日，在沈丘县老城镇南关村夏湾自然村，沈丘顾家馍第18代传人顾东山和爱人孙玉娥一边忙碌一边跟记者聊天。

　　“二十六，蒸馒头”，在豫东地区，腊月二十六蒸上一锅热气腾腾的年馍是过年前的传统习俗。

　　传说顾家馍是400多年前一个叫顾二别子的人发明的。它的造型呈葫芦状，采用老酵头发面，经过防霉防裂处理和多道复杂工序制成，口感筋道甜美，连乾隆皇帝都称赞说“入口津甜香醇，回味绵绵不绝”。

　　顾家馍充满了吉祥的寓意：葫芦形状象征多子多福；上面用桃木梳子按上“七星”印意为“吉星高照”；底部的太极阴阳纹则有避灾、免祸、驱邪的说法。过年走亲访友拎上两袋顾家馍，既经济又吉祥，已经成了当地很多人的不二选择。

　　“目前镇里有50多家顾家馍加工作坊，但每到将近年关时，还是供不应求。”老城镇书记张朝霞说。

　　这段时间，顾东山和家人每天凌晨2点钟起床，和面2小时，发面6小时，再用手工把100多斤面团团成上千个葫芦形状的坯子，然后上锅蒸制、起锅、晾晒，差不多一直要忙活到夜里近12点。

　　“你看村头停了那么多外地牌照的车子，都是回来过年的，他们离家的时候，也会捎上些顾家馍，把家乡味道带在身边。”顾东山感慨地说。

　　顾家馍有葫芦形的贡馍，也有栩栩如生的花馍。记者来到同村的村民陈志刚家里时，他就正在准备给一批花馍上色。

　　花馍属于民间面塑技艺，色彩鲜艳，寓意美满。陈志刚的这批花馍造型各异，仅仅是猴子的造型就有十来种，有的手搭凉棚极目观望，有的怀抱仙桃喜不自胜，个个妙趣横生。

　　看完了传统的年馍，我们又在城镇的集市上发现了“现代”年馍。不少摊子上，摆着一摞摞的嵌着红枣的扁平面包，一般做成双鱼戏珠、双龙戏珠的造型，中间红色的“福”字很是喜庆。一位摊主告诉我们，这叫枣山，其实就是用面和大枣，制成一种面盆大、花样漂亮的面食。只不过，过去枣山都是蒸的，现在用烘焙的方法，制作更方便，保存更长久。

　　“用西式的做法，延续中式的民俗，这也算是中西合璧了。”摊主笑着说。

　　是啊，时代在前进，年馍也在变化，但人们对故乡和亲人的依恋，对幸福美好生活的期望，永远不变。