60余年历史的新成面馆换址重张 削面涨10多元(图)

　　今年3月26日，位于粮食店街已有60余年历史的“国营新成面馆”关门歇业，新老顾客不舍老店，在营业最后两天为最后尝一口面挤爆狭窄的门店。3个月之后，昨天上午10点，新成面馆挂上“新成炸酱面馆”的牌子揭牌开业，重新出现在前门大栅栏商业街上。但记者发现，重新开业后新成面馆饭菜价格也有所提高，每个菜普遍比原来贵了10元左右。

　　新成面馆从解放初期就开在了大栅栏附近的粮食店街上，当时还是一家私人面馆。1956年公私合营时，面馆成为宣武区饮食公司所属的国营饭馆。上世纪70年代，这里曾是前门大街仅有的三家国营饭馆之一。今年3月26日，粮食店街的新成面馆正式停业。在停业前一天晚上，店门口排满了慕名而来送老店的顾客，直到应该打烊了，老店仍然在营业。

　　昨天上午，前门大栅栏商业街同仁堂旁的一栋三层建筑的门匾蒙着红布，这里就是即将开业的新成面馆。原来在粮食店街的门脸儿已经改成了一家茶餐厅，仍然在装修中。

　　新店的“东家”是河北宣化的吉龙集团。这家企业几十年前和新成面馆一样，也是国营企业，后来经过股份制改革以后变为民营，在北京也陆续投资了一些传统小吃店。“今年3月的时候，看到店外面那么多人排队，听说老店就要关张了，感觉很沉重。”张先生说，于是他们开始考虑接手老店。在和新成面馆以前的经理和入股员工谈妥之后，吉龙集团用三个月的时间，将大栅栏的一处三层楼重新整修成了新成面馆。

　　老新成面馆是一间平房，里面有五六张桌子，新店的面积大约是原来的三倍，一二层是餐厅，三层是厨房。走进新店，头顶的吊扇，前台的绿色门棱，墙上贴的黄纸红字的“焦溜丸子”等菜单，依然保留着老店的感觉。不过，前台结账的地方已经摆上了电脑，原来记账用的算盘和其他老物件被摆在了二层的展示架上。菜单上，依然有着“新成刀削面”、“糖醋里脊”等原来的经典菜品。

　　北青报记者对比新老菜单发现，同样的菜在新菜单上比原来贵了10元左右。原来面便宜的只要10元，稍贵的12元，现在标价25元；鱼香肉丝原价20元，现价28元；焦溜丸子原价24元，现在成了38元，贵了14元；宫保鸡丁也比原来贵了8元。

　　在揭牌仪式上，那个熟悉的身影又出现了——他头发灰白、身材瘦小，在老店时忙着炖肉、招呼客人、打算盘、记账、收拾餐桌。这个人就是张师傅，他从1980年就开始在店里当学徒，至今已经35年。昨天，张师傅又在新店的厨房中开始工作，为客人们准备着肉面中的肉，他也是唯一继续在新店工作的老员工。

　　文/本报记者 赵婧姝

　　摄影/本报记者 郁骁