杭州古镇土灶月饼飘香 传说曾供奉给太平军享用

　　中新网杭州8月27日电(记者 赵晔娇)中秋将近，浙江省杭州市塘栖古镇的土灶月饼今天又开始飘香了。这个月饼可不简单，不仅馅料用的是番薯、南瓜、芋艿等农家自己种植的土馅料，烤制的炉子更是有几十年历史的农家土灶。说起土灶月饼的前世今生，当地民间传说和太平军有关联。

　　在塘栖一间嘉庆年间建造的古宅里，有太平军留下的两块旗杆石，已经风化了。

　　古宅的主人吴茂林告诉记者，祖宗传话说这是太平军在塘栖安营扎寨时留下的，祖上还有人跟着太平军走了。从此之后，吴家被视为“长毛(即：满清统治者对太平天国军队的蔑称)之后”，留下了“族人永世不得入仕”的家训。

　　从史料上看，太平军的确来过塘栖。

　　根据《塘栖镇志》记载，1860年，清兵与太平天国之兵勇大战于塘栖。7月28日，是日，太平军进占塘栖，军民伤亡惨重，嗣后每年此日，镇上断屠，不忍再见血染白刃。

　　复旦大学教授樊树志所写的《江南市镇·传统的改革》中也有“民居片瓦不存”的记载，对当年的战役进行了佐证。

　　因此，在塘栖民间，和土灶月饼的传说都和太平军有关。

　　“一种说法是，太平军占领塘栖后，就让居民供奉吃食。当时战乱刚刚结束，哪里来的肉，各家各户只能拿些自家种的番薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做主料赶制了土饼。另一种说法是，当时血流成河，塘栖人就以吃素的方式纪念这一天，一齐做全素的土饼。”浙江省老字号——老刀食品有限公司董事长沈建标是土生土长的当地人，说起传统故事来是头头是道。

　　当年给太平军吃的土饼后来就慢慢成为了当地人中秋吃的月饼，讲究的是纯手工摊皮，再用土灶烘烤。再到后来，大家的生活条件都好了，也就不把土灶月饼放在眼里了。

　　就这样，当地最为传统的土灶月饼被冷落了30多年。

　　好在现在是个全民怀旧的时代，很多人又开始怀念“记忆中的味道”，都想再尝尝小时候吃的土灶月饼。

　　可惜的是，30多年过去了，原生态的土灶已是一灶难寻。

　　怎么办？沈建标就带着塘栖的月饼师傅们花费两三个月，走访了附近几十个村庄的近百位老人，终于在附近的运河镇亭趾村找到了一个弃用的土灶，经过修整后重新上岗。

　　从外观上看，土灶真是土到掉渣了——比普通农家烧饭的大灶要大，也更简陋。第一眼看过去，还以为是一面土墙。有意思的是，土灶一前一口开了两个口子，一个是进月饼的，一个是进煤的。

　　70多岁的烤饼师傅钱师傅一早就用白炭、木屑、泥混制的煤球烧旺了炉火，将一盘又一盘的月饼送进了土灶。

　　“咬一口试试，酥不酥？又香又脆。”钱师傅拿着刚出炉的月饼请记者品尝，他从15岁时就开始烧土灶，对这门手艺特别自信。

　　对于很多老杭州人来说，吃上一口纯手工制作的土灶月饼，中秋的感觉也就涌上心头了。

　　据悉，杭州市塘栖镇，始建于北宋，位于杭州市北部，著名的京杭大运河穿镇而过，为“江南十大名镇”之首。(完)