银川市食品安全合格率92.2% 自制饮料不足八成

　　近日，宁夏食品药品监督管理局对下半年食品原料、餐饮制成品、餐饮具三大类23个品种、1941个批次的样品进行监督抽样检验，结果显示，银川市抽检样品合格率为92.2%。

　　本次抽检涉及宁夏区内5市13县，抽样场所覆盖各大中小型餐馆、快餐店、饮品店和食堂等，其中小餐馆占34%。

　　抽样监测结果显示，非发酵豆制品、辣椒酱(粉)、食用植物油、生牛肉、生鸡肉、麻辣烫汤汁、生羊肉、皮蛋、红葡萄酒合格率均为100%，食用菌、糕点(面点)、自制熟肉制品、凉拌菜、煎炸用植物油、火锅底料、毛肚合格率均在90%以上，自制饮料、油条、粉条(粉丝)等样品合格率在80%以下。

　　针对监督抽检过程中发现的突出问题，自治区药监还针对抽检不合格样品的餐饮服务单位进行依法处置。截至目前，共立案79起，责令整改47家，罚款107150元，个别案件还在进一步调查处理中。

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　　咸菜腌后20天再吃

　　“一般情况下，原料类比如蔬菜、粉条、酱油合格率较低，主要原因分别是蔬菜农药残留或是超标——粉条中铝含量超限量，酱油中氨基酸态氮含量不足；餐饮单位自制的酱腌菜、自制饮料、油条合格率较低，主要原因分别是酱腌菜中亚硝酸盐超限量，自制饮料中菌落总数、大肠菌群含量超标，油条、粉条中铝含量超标等。”宁夏大学食品系教授邵佩兰说。

　　邵佩兰教授建议：“买酱油时可以先看标签，看其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，以判断其原料质量的高低。标签上标注的如是‘酿造’酱油，应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油，前者比后者质量好。”

　　此外，邵佩兰教授还提醒，刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般腌后20天亚硝酸盐含量才能减至最低。(本报记者 王辉)