日本的“丼”和“弁当”究竟是什么？

　　盖碗盛饭作料理

　　源起泰国吞武里

　　丼饭常见五大类

　　鳗鱼作料矜贵最

　　在日本找食，除了面食(拉面)，饭食中最常见两种形式，分别是丼和弁当(便当)，翻译过来，就是碗饭和盒饭。

　　丼，虽非日本自创汉字，但基本只出现在日语里，中文已很少见。其日文どんぶり(Donburi)第一个音，与广东话“当铺”的“当”差不多，指以有盖的瓷碗盛装米饭的料理，在碗中盛入三分二的饭，再铺上材料。相当于中国的“盖饭”，亦即港澳坊间的客饭，只不过是用碗盛载。至于为何以碗装的米饭会叫作丼，有说与泰国的吞武里有关。

　　常去泰国的人，大抵都知曼谷湄南河西岸一带有个吞武里(Thonburi)地区。两百多年前，泰国处于有中国血统的郑王统治下的吞武里王朝(1769年至1782年)时期。

　　据说那个时候，吞武里王国出口了很多瓷器到日本。盛盖浇饭用的盖碗也来自吞武里王国，所以日本人就把盖碗饭叫成了Thonburi饭。由于日人发音常常T、D不分，Thonburi在日本人口中成了Donburi，后来又简称为Don，写成汉字就是丼。

　　日本最普遍的五大丼为Gyudon(牛丼)、Katsudon(胜丼)、Oyakodon(亲子丼)，Tendon(天丼)及Unadon(鳗丼)。不才抵东京首天晚上，在新宿欲去吃一兰拉面，遇上要排成个钟头的长队，无奈转过别处，隔邻恰有牛肉饭店，便无意中试了牛丼。

　　胜丼即炸猪扒饭，因Katsu(即炸猪扒)发音跟“胜利”的“胜”字一样。亲子丼即鸡肉、鸡蛋饭，故名为亲子丼。天丼即天妇罗盖饭。鳗丼即鳗鱼饭，在五大丼中是最昂贵及矜贵的丼，其次便是天丼。

　　日本料理中，丼物是准备和制作最简便的料理。主妇随时可做出美味丼饭。

　　(摘编自《澳门日报》 文/钟秋生)