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香港私房菜之父王亥:为城市寻找回家的路

2014年12月05日 09:53 来源:中国新闻网 参与互动(0)

  中新网成都12月5日电 (贺劭清)“这个城市每一天都在不停的扩建,发生新的变化,等回头之时,我们已经失去了许多东西。”4日晚,在四川大学文化沙龙回忆自己打造展示地道老成都生活体验馆“崇德里”的初衷时,王亥感慨,我们需要一个精神家园,而一座城市也需要找到它回家的路。

  开川菜馆的“香港私房菜之父”、“全世界最有文化的堂倌”、80年代伤痕美术代表画家、《锵锵三人行》首位主持嘉宾……梳着老式发型,身穿黑色套头毛衣的王亥有着诸多“名片”,而他最新的“名片”则是不动一柱一梁,让成都三座破烂不堪的百年老院重生的“城市回家寻路人”。

  “每一个城市之所以形成现在的格局、现在的面貌,是有其理由的,这也是一个城市不同于另外一个城市的理由。”王亥回忆,在他生活多年的香港中环荷里,最窄的地方甚至只有几米宽,这里的格局从建成就没有改变过。

  在香港定居了20余年后,耳顺之年的王亥回到故乡成都。在王亥看来,在离去多年的故乡找到情感上的对接并不难,但直到在这座有着三千年建成历史的古城遇到不到百年的“崇德里”,他才找到了历史、地理上的对接。

  “崇德里”是成都主城区内留存不多的川西民居建筑。“你别看‘崇德里’不到百年,可是它对这座城市有情有义过。”回忆初遇“崇德里”,王亥坦言破旧的“崇德里”中数堵不同年代墙以及被岁月侵蚀的砖瓦残缺不堪,让不少人弃之如敝屐,但是他却认为每一堵墙都写满了各个时代这座城市的“回忆”。

  王亥介绍,在上个世纪六十年代,国外许多城市随着产业转型换代,一些旧产业旧厂房被废弃,这些空间被再利用后,功能转换,成为艺术家重要的工作场所。“改造的原则是保留原有结构和材料,就如同空间最大的趣味和魅力是它的偶然性。”

  在给“崇德里”的改造中,王亥提出了一切让位给历史的原则,不到万不得已,不拆一砖一瓦,让最古老的柱子、最原始的墙体都在“崇德里”保留。

  王亥曾与妻子在香港开办了第一家私房菜馆,金庸、倪匡等文化名人也是常来食客。在“崇德里”改造后,王亥将食舍改名为“吃过”,并只制作失传已久,八十年代的成都菜肴。

  “我为这座城市留下回忆,也了却了自己的乡愁。”王亥说。(完)

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