80后女老板：吃甜品也让你感受艺术风

　　【香港故事】80后女老板：吃甜品也让你感受艺术风

　　【解说】位于香港铜锣湾的一家甜品店内，大厨正精心制作甜品：先以三色奶油山峰造型作底盘，后以果冻樱花作点缀，辅以酱料为色彩背景，一两个人偶布置其间……短短几分钟，一个类似迷你富士山的甜品作品就诞生出来，让你垂涎欲滴。

　　【解说】这就是这家店主打的分子料理，艺术甜品。香港八零后女老板陈嬿婷告诉记者，分子料理是近年新兴的烹调法，以特别的方法将食物以另一形态呈现，带给客人新鲜感的同时，也能在同一款食材尝出两种质感。陈嬿婷与朋友合资一百五十万港元，开设艺术创意甜品店，就是为了讲求创新。

　　【同期】艺术甜品店老板 陈嬿婷　　

　　这边想走一些艺术风的，然后想做一点跟平常不一样的东西，其实很多东西在外国也还蛮流行的，可是在亚洲的地区还是没有太多人做，所以我们就想把这个部分带过来，然后就想做一些比较互动式的，然后就是视觉，然后可能一点点的听觉，然后味道(嗅觉)都注重到，不是单一吃的这么简单。

　　【解说】开店初期，挫败连连。这种新兴的料理技术，开发及用料往往价钱不菲，未必每位顾客都负担得起。陈嬿婷与朋友不断反思，革新菜单重新定价，主打平民价钱分子料理。同时，开展市场调研，创新同时也符合大众口味，并定期增加创意甜品的款式，将创意体验的元素融入每个甜品中。

　　【同期】艺术甜品店老板 陈嬿婷

　　我想我这里最大的特色是拉糖的部分，因为天气的问题，因为天气太热，然后比较潮湿，所以拉糖的话很快就会融掉，所以就比较费工夫费时间，所以在一般餐厅都不太会做，而且就是觉得因为这其实是一种传统的艺术，所以就想把这个东西当成我们这里的最大特色。

　　【解说】现时餐牌上陆陆续续已开发有几十个甜品，客人流量逐渐增加，经营状况也慢慢好转。店内最具代表性的创意料理当属水滴状甜品破碎泪滴，也是每桌必点的招牌甜品。这道甜品名是一位日本顾客给出的创意，手掌般大小的蓝色水滴形状拉糖，吃前必需先敲碎糖衣外壳，配上其中食材一起吃。里面的食材选择非常大胆与新奇，例如有蓝纹芝士配西芹沙冰，两种口味奇特的食材配合在一起竟擦出令人难忘的火光　，曾经让一位从不吃芹菜的顾客尝试过后也能欣然接受。

　　【解说】为了更好地与客人互动，陈嬿婷在店內设计上也费了很多心思。店内设置开放式厨房和吧台，客人可以近距离观看甜品的诞生过程，同时也便于客人与厨师交流沟通。同时邀请客人猜想所选用食材，令整个体验过程与众不同。

　　【解说】陈嬿婷于英国大学学习设计专业，毕业后回香港，起初从事某旅游杂志的编辑工作，发觉自己创意和思维愈发受到局限，于是选择突破自己。她把握在当下大环境的创业机会，拿出多年积蓄和同伴开始创业。不拿外人投资，只为自己的想法可以最大限度地实现，不受其他因素干涉自己的创意灵感。

　　【同期】艺术甜品店老板 陈嬿婷

　　因为资金的部分我们就是凑啊凑，因为我们不想找一个大老板投资，所以真的都是自己一点一点存起来的钱，然后就觉得要不就试试看搏一搏，就是看可不可以做一些自己喜欢的东西，要不就是过平常平凡的生活，就可能买房子或者做其他旅游其他的东西。就是唯一能坚持下来的原因就是没有退路，就是钱都是自己的然后都花了，然后就觉得放弃是真的很容易，可是放弃就什么都没有，回到原点就重新做以前的工作或之类的，没办法有什么突破，所以我们就想说再试试，就是每一次都跟自己说再试试再试试看，看会不会有不一样，结果就一小步一小步跑过来了。

　　【解说】八零后陈嬿婷拿出多年积攒的存款为追梦去创业，有人觉得疯狂或不切实际，但这正如她说的“只为圆心中一个梦想，不留遗憾”。这或许是所有香港创业青年共同的心愿。

　　记者 刘怡林 香港报道

责任编辑：【刘羡】