中国餐饮业面临大洗牌

　　中新社北京4月19日电 (记者 刘长忠)中国烹饪协会会长苏秋成19日在第八届中国餐饮产业发展大会上发表讲话称，餐饮供给与餐饮消费需求的结构性失衡等因素，造成了当前中国餐饮业的窘境。中国餐饮业面临改革开放35年来前所未有的大洗牌。

　　由中国烹饪协会主办旨在探讨新形势下中国餐饮业面临突出问题与解决对策的第八届中国餐饮产业发展大会当天在北京举行。

　　苏秋成在大会上说，经营理念、管理方式上的被动改革，餐饮供给与餐饮消费需求的结构性失衡，市场供应的传统方式与社会需求无法匹配，餐饮自身经营成本的倒逼，同质化竞争的淘汰选择和社会诚信体系的缺失，造成了中国当前餐饮业的窘境。

　　他分析称，中国餐饮业将面临改革开放35年来前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐饮市场，目前供远大于求，只有那些回归本质、去掉奢侈，适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来；而大众餐饮市场在不断扩容的同时竞争将日趋白热化，同质化现象将更加凸显，只有那些积极拓展服务领域、转变服务方式、巩固已有细分市场、着力提高盈利能力的企业才能冲出重围，脱颖而出。

　　他说，步入2014年，中国餐饮业发展外部环境依然复杂，行业内部转型升级还在不断探索中，并出现了一些新问题。高端餐饮转型走亲民路线，同时挤压了大众化餐饮市场，加剧了大众餐饮市场的竞争，促使原有的大众餐饮企业开始考虑如何转型应对。在行业内外严峻形势双重夹击下，中国餐饮业正处于结构调整的阵痛期、增长速度的换挡期。餐饮行业亟需“回归本质、回归大众、回归市场、回归理性”。(完)