韩式泡菜牛肉卷

　　各位有否想过在家中制作一两味精致的小菜呢？若果有此想法的话，好！今次正想为大家介绍一道需要小小手作的菜式：韩式泡菜牛肉卷。

　　自家制泡菜？大家可以放心，因为做泡菜虽然费时，但制作起来也非常简单，各位只要跟足制作过程及留意一些小提示，就会得心应手的。好了，我们开始进入正题了。

　　今次的主题是泡菜与牛肉，据专家测试所得，原来牛肉经过烹调后煮熟所产生的丙氨酸与泡菜发酵后所产生的益菌是十分配搭的，泡菜的酸性也有助人体的消化。若我们平常吃太多的肉类，会在体内产生大量的脂肪而形成脂肪肝，如果日常间中吃点泡菜，可帮助消化，对人体血管健康绝对大有帮助，更有最佳清肠胃食品之称。我们也知道，韩国人每天最少有一至两餐都有泡菜，吃得多，对皮肤也有一定的好处。

　　泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或只用少量食盐来腌制各种比较爽口的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种有点酸味的腌制食品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使食物与空气隔绝，就可以达至保存时间比较长。

　　腌泡菜除了常见用大白菜、靑瓜、大豆芽或昆布外，也可尝试用娃娃菜来制作，但以我个人选择，最好是选择一些带有甜味的蔬菜。泡菜经腌制后，便可长期地放在冰箱保存。

　　(摘编自《澳门日报》)