节瓜留青富营养

　　节瓜为夏秋季餐台上常见的消暑美食，味甘淡，生津、止渴、驱暑，健脾除湿。节瓜是冬瓜属的变种，但不像冬瓜偏寒凉，口感也比冬瓜清甜腍滑。家常吃节瓜，焖、煮、煲均可。《本草求原》说：“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水。”从植物药理分析，节瓜含碳水化合物、蛋白质、多种维生素、果糖、胡萝卜素等，以及矿物质，又是体虚者易吸收的蔬果。

　　挑选靓节瓜，应选深绿色、有绒毛、光泽而坚实者佳，短身呈圆形者够嫩，身长色浅者较老。家庭烹调节瓜，可轻轻在表层刮去绒毛，留下靑翠的瓜皮，惯称“留靑”，以保存更多营养，色、香味也多些。这里谈节瓜两款菜式。

　　节瓜猪骨汤

　　用料：节瓜1斤，猪骨约1斤，赤小豆2両，蜜枣3粒，生姜少许。

　　猪骨出水，斩大件块，冲净。节瓜刮去绒毛，留靑，切大环状。赤小豆浸过，生姜切片，蜜枣冲净。放入猪骨、赤小豆、姜片在汤锅中，猛火煲一小时后，然后加入节瓜，约煲半小时，调味后使可供用。

　　此汤品清甜、消暑、解渴、除湿。

　　瑶柱扒节瓜

　　用料：节瓜约1斤，瑶柱5粒，生姜片、盐少许。

　　节瓜刮去绒毛，留靑，切厚件。瑶柱用热水浸透，浸过的水可留用。姜片用油爆香(或加几滴白酒)，下节瓜爆过，倒入瑶柱及瑶柱水，加适量热水，放盐，大火焖约半小时，调芡便可供用。

　　瑶柱咸平，滋阴补肾，调中下气。

　　此品生津解渴，健脾滋阴。

　　(摘编自《澳门日报》 文/谭任杰)