宫廷御膳“厉家菜”落户巴黎 推广中国饮食文化

　　中新网12月12日电 据法国《欧洲时报》报道，经过5年的精心准备，以做工精细、选料考究、传承宫廷菜系而闻名的“厉家菜”12月10日在巴黎总统府大街上(184，rue du Faubourg Saint-Honoré）悄然开业。巴黎“厉家菜”掌舵人是一心想打造高端中餐餐饮、弘扬中国饮食文化、具有十几年在法餐饮经验、曾获法国“金筷子”奖的青田籍青年郑鑫，而厉家菜继承人厉晓麟亲率3位大厨到巴黎坐镇，选料配菜，立志为法国客人献上高端大气上档次的中国宫廷正餐。厉家菜一出手，立刻引起法国星级厨师的一片惊叹。

　　厉晓麟向记者讲述了厉家菜的传奇和传说。指出现在已经从北京的三家店开到上海、台湾等地乃至日本东京和澳大利亚墨尔本。厉家菜是宫廷菜，也是中国美食文化的一支，无论走到哪里，都必须保证原汁原味，丝毫不能马虎，每家分店的主厨都由自己父亲亲自传授。巴黎店是欧洲第一家，巴黎的食材与中国的不一样，必须要亲自试配，选料，才能保证其品质。

　　郑鑫看上去有些腼腆，可是谈起餐饮来却头头是道。“做正宗的高级中餐是我一直的梦想。因为我知道中国饮食文化的博大精深，法国是美食大国，有自己精美的饮食，所以对中餐的期望值也非常高，但是长久以来这种愿望得不到满足，所以他们对法国的中餐有些失望。今天将中国的宫廷菜引入法国，不是为了赚钱，是做了一辈子想实现一个提高中餐档次的梦想。”郑鑫告诉记者。

　　郑鑫表示，为这一刻，自己准备了5年。他多次到中国考察，经中国驻法使馆工作人员介绍认识了厉家菜，立刻就引起了他的兴趣。经过多次商谈，双方达成了共识。郑鑫说，餐馆是邀请著名设计师设计，上下三层共有80多个位置。在选址后，他们对食材又进行了长达一年的考察、选择、准备，为了让菜品保持其高度，他选择的供货商都是为巴黎多家米其林餐厅提供原料的供货商。为了保证菜肴的真味，他特地从中国申请6名厉家菜的大厨来法，目前已经有3位到任，大家将带给食客的不仅是中国御膳几道菜，更是一种中华美食文化。“我们的目的不是多，而是精。”郑鑫道。

　　在开业之前，餐馆也是做了精心的准备，其中一项就是请巴黎米其林星级餐厅的厨师进行试吃，给出意见。厉晓麟告诉记者，他们和法国的米其林厨师很早就有交流，上海店就离一个高端国际厨师俱乐部不远，这些大厨也成为厉家菜的常客，对厉家菜的理念和做法非常认同。让这些厨师试吃，更懂得个中滋味。“结果还不错，我们得到他们一片赞扬声。这也增加了我们的信心。”(黄冠杰)