越侨的中国生活：从“法式面包”到“小卷粉”

　　中新社红河3月27日电 (记者 保旭 马骞)三月底的云南省蒙自市十分炎热。正是因为天气的原因，街上各种冷饮小吃店生意十分红火。阮碧玉一边抱着自己的小重孙，一边还不忘招呼客人，儿媳妇邓娟正在忙着制作越南小卷粉。因为人特别多，虽然熟练，但邓娟还是忙得满头大汗。

　　阮碧玉是一位出生在云南开远市的越侨，而这家生意十分火爆的小店是她经营了近五十年的“家产”。

　　阮碧玉选择在蒙自做饮食行业，并不是偶然，而是继承了父亲的“家业”，虽然这一点她并不承认。因为她的父亲阮汶聚是一位出色的法式面包师，而这个技艺到了阮碧玉这一代就失传了，她仅仅学会了“越南小卷粉”。

　　阮碧玉告诉记者，父亲是在滇越铁路修通后，被一家大公司请到中国的面包师。“滇越铁路开通，许多法国人、越南人在云南，他们希望吃到地道的法式面包，而许多云南人也学会并且喜欢上这种面包，正因为如此，我父亲被请来中国做面包。”

　　阮碧玉说，“当时面包都是用明火来烤，而且一般制作流程需要四五天，做出的面包特别香”。

　　在阮碧玉的记忆中，父亲做的面包除了自己最爱吃，在云南也十分有销路，“南到河口，北到昆明，只要滇越铁路有站的地方，都有父亲做的面包卖”。

　　提起父亲做的面包，阮碧玉至今难忘，“现在都怀念那个口味，但是再也找不到了”。

　　这点遗憾主要来自于阮碧玉并没有学会父亲的面包手艺。而阮碧玉却学会了另外一种越南小吃“小卷粉”。

　　1967年，阮碧玉就开始给大伙做越南小卷粉。到了上世纪80年代，阮碧玉正式开起一家小店。因为技艺独特，口味正宗，小店生意十分红火，那时一度被当地人认为“能去这家店吃一次小卷粉是很奢侈的事。”

　　为了能让自己的手艺不留下像父亲面包手艺失传那样的遗憾。她选择了儿媳妇作为自己手艺的继承人，现在儿媳也成为了这个小店的“当家师傅”。而阮碧玉的孙子也另起炉灶，在另外一个地方开起了一家小店，但生意远比不上老店。

　　阮碧玉觉得现在云南市场“越南小卷粉”卖得越来越多，已经成为当地人和外地游客在云南必吃的特色小吃。但是口味却越来越不正宗。她干脆收起徒弟，教更多人来做正宗的小卷粉。

　　年近70岁的阮碧玉经常牵挂着自己的兄弟姐妹，“三个回到越南，一个在昆明，三个在开远，我就在蒙自。现在交通便捷了，我可以经常去看他们，哪怕是回越南也很便捷。”

　　阮碧玉还经常回忆起自己的童年时光。那时，有越南小卷粉，有父亲做的法式面包，还有一趟一趟的小火车在云南和越南之间“奔跑”在米轨上。(完)