海外华文媒体组团品评川菜：麻辣鲜香、底蕴深厚

　　中新网成都4月14日电(周夏)“有那个香味，就让人经不住诱惑了，口水都出来了。”14日，来自“一带一路”沿线以及美国、加拿大、澳大利亚等16个国家的19家有影响力的海外华文媒体一行走进中国·川菜体验园、郫都区丹丹豆瓣酱生产基地。川菜“麻辣鲜香”的味觉体验、底蕴深厚的历史文化，获一众海外华文媒体频点赞。

　　由四川省人民政府新闻办公室、四川省人民政府外事侨务办公室、中国新闻社四川分社共同组织的“行走中国·2017海外华文媒体美丽四川行”在此间举行。

　　川菜是中国四大菜系之一。巴蜀大地物产丰富，川人融合东南西北各方特点，博采众家之长，铸就了今日川菜的别具一格的烹饪方法和浓郁地方风味，成就了成都世界美食之都的美誉。

　　中国清代康熙年间始创的郫县豆瓣酱，距今已有300多年的历史，被誉为“川菜之魂”。如今，郫县豆瓣已成为当地人居家生活的必备调味品，更成为一代代川人传递乡风乡味、乡思亲情的一部分。

　　走进郫都区丹丹豆瓣酱生产基地，日本《留学生新闻》副主编龙丽华感觉很亲切，“川菜在日本很受欢迎，超市里也有卖麻婆豆腐的酱料。不管你会不会做菜，只要你想吃麻婆豆腐，买一块豆腐，把酱料倒上去，一盘地道的改良过的麻婆豆腐就出锅了。”

　　“郫县豆瓣酱在海外华人生活圈中都是家喻户晓的。闻到香气扑鼻的豆瓣酱，我感觉味蕾在欢呼。”荷兰一网记者胡绮称，尽管出生于中国江浙一带，但自己的饮食习惯早已“川化”，可谓无辣不欢。

　　“我每次去多伦多一定要找川菜馆，但四川芋头黏滑细腻的口感，这么多年，我在别处吃不到。”加拿大红枫林传媒总编辑谷剑云是一个“地道”的川妹子。在她看来，家乡的饮食文化里有四川人泼辣、勇敢和坚韧的性格，“这些都体现在川菜的‘辣’上。川菜的辣很特别，有香，有回味。”

　　“尚滋味，好辛香”本是蜀中先民自古有之的传统，然而现代川菜的形成，却根源于中国古代清初巴蜀大地历经百余年的“湖广填四川”移民大潮。

　　随着各地饮食习俗的交流融合，辣椒的广泛使用，豆瓣、榨菜、冬菜等一大批调味品的相继出现，促使川菜得以演变成为“一菜一格、百菜百味”、“麻辣鲜香”的地方风味菜系。

　　“川菜历史悠久，在海内外影响也很大。在德国的川菜馆，你有时候还会看到老外拿着筷子吃青椒土豆丝，用筷子甚至比一些华人还要熟练。”走出中国·川菜文化体验园，德国开元网记者陈婧欢表示，她对川菜的历史以及辣椒的来源有了颠覆性的认识，“作为中国传统文化的一部分，我会将包括川菜的历史、来源与发展重新向海外做一个更深入的介绍。”

　　胡绮认为，中国美食背后的故事应该极力的去推广，“所有的中国菜系要走出去，需要让外国人亲眼看一下，其制作工艺背后付出劳动的复杂性。”

　　意大利世界中国杂志社副主编吴亚平对此抱有同感。“在这儿(郫都区)，发酵过的辣椒很香很浓，可能意大利人一开始会很难接受。”吴亚平表示，她将在杂志上宣传郫县豆瓣酱制造的过程。“只要人们接受这种健康的生活理念，喜欢就会再来、再吃、再尝。”(完)