侨乡泉州风味小吃启动“乡愁味蕾”工程

　　中新网泉州9月29日电 (刘真真)29日，汇集泉州100余家风味小吃的泉州风味小吃同业公会召开换届大会，同时启动小吃“乡愁味蕾”工程。

　　新一任会长由中华老字号水门国仔面线糊品牌创始人谢锡国继任。他表示，泉州小吃蕴含着泉州人“爱拼”的精神，具有人文价值，也有“海丝”风味，在品牌打造上有明显的优势，尤其在侨胞心目中，这般家乡的味道，有说不尽的乡愁。

　　中国烹饪大师、泉州风味小吃同业公会永远名誉会长程振芳认为，泉州风味小吃是闽南菜系流派中重要的一员，是闽派饮食文化的重要组成部分，传承和保护势在必行。

　　“泉州是中国著名的侨乡，旅居海外的华人华侨达600多万人，分布在世界90多个不同的国家和地区，泉州风味小吃深受侨胞喜爱，如何做好传承保护和创新，是泉州风味小吃构建乡愁味蕾工程的关键。”程振芳在接受采访时表示，泉州小吃已经成为一种文化符号，一定要坚持不懈，以创新思维和匠造精神，多样化满足现代消费市场需求。

　　泉州风味小吃同业公会秘书长、涂门贡糖掌门人郭永平称，随着市场竞争力不断的增大，应对市场形势，泉州风味小吃从业者的发展意识也不断壮大，开始在品牌打造上下功夫，进入了“精耕细作”时代。

　　“公会自2008年成立以来，我们一直秉承着‘服务立会、服务兴会’的理念，5年来积极对接小吃从业者，努力做好传承保护和创新工作。”谢锡国认为，得益于小吃从业者抱团发展，让越来越多的小吃文化被挖掘，也得益于侨胞的带动，让泉州风味小吃开始逐步走出泉州，享誉海内外。

　　泉州是历史文化名城，泉州风味小吃蕴含着丰富的文化历史内涵，同时多元文化的交汇，也让泉州风味小吃流露出独有的习俗文化。面线糊、烧肉粽、元宵圆、贡糖、卤料、土笋冻……千姿百态的泉州风味小吃也已经从过去的走街串巷叫卖蜕变成精细的品牌化经营，并取得市场好评。

　　据了解，泉州风味小吃同业公会5年来发展迅速，目前，该公会会员单位数量已经从成立时的44家发展到100多家，会员单位所在地覆盖了大泉州地区的各个县市区，小吃品种愈加多样化。

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