广东侨乡台山端午粽香情浓

　　中新网江门6月5日电 题：广东侨乡台山端午粽香情浓

　　作者 李晓春 郭军

　　临近端午，记者近日在广东台山采访了解到，比起到超市购买速冻粽子过端午，当地人更喜欢新鲜制作的粽子。每日制作新鲜粽子的糍档、粽店、酒楼生意兴隆。

　　据了解，老一辈台山人多数喜欢亲自备料包粽，端午前一个月就开始以家人喜欢吃的口味着手准备粽叶(箬竹叶)、水草(或榔鼓叶)、食用枧水、苏木、红蓝(红丝线)、咸鸭蛋、猪肉、花生、栗子肉、虾米、腊肠、糯米等包粽子的用料和食材。与家人一起包粽子的过程，其实就是传授传统包粽技艺的过程，洗叶、撕草、腌肉、拌料、折叶、放米、藏馅、封实、捆绑、煲煮等细节十分讲究。

　　若确实没时间亲自包粽子，也可拜托亲戚朋友帮忙代包，或到当地糍档订购。记者近日在台城富城市场发现，多处销售粽子的糍档人头攒动。

　　“苏木枧水粽，2元(人民币，下同)一条；豆沙枧水粽，3元一条；咸肉粽，3元一条，有咸蛋黄的3.5元一条。想什么时候要、要多少，你确定之后要提前两天打电话通知我。”一档主在回答客人时说。

　　“临近端午，传统口味的咸肉粽、枧水粽最畅销。为迎合不同客人口味，我们同时制作有花生粽、粘米粽、绿豆粽、杂粮粽、烧肉粽、鲍鱼粽、豆沙枧水粽、豆蓉枧水粽、豆沙水晶粽等供客人选择，每条价格在5元至13元之间。我们每年提前十天开始接端午节订单。除了部分客人自己前来提取之外，多数通过邮寄快递的方式送到客人手上。”台城婵姨靓粽负责人李妙婵告诉记者，因该店坚持传统手工制作，粽子用料足、出品稳定，回头客比较多，端午前一两个星期该店每天的粽子生产量基本保持在5000条以上。

　　台城部分酒楼或粽店推出端午心意粽盒。据台城君海悦酒楼经理吴征介绍，该酒楼推出了符合台山人饮食习惯的粽子礼品盒，盒内包含有台山传统做法、选料精致、口感软糯的咸、甜粽子各6条，售价98元一盒。从端午前两个星期就开始接受预订，粽子礼品盒提取高峰期集中在农历五月初一至初五。

　　随着台山人迁徙的脚步，传统手工制作的台山咸肉粽在广州、香港、澳门，以及有台山人经营粽子生意的世界各地，均被称为“台山粽”。对于海内外台山人而言，这几片箬竹叶包住的不仅有属于端午的味道，还有那份思乡之情。(完)