红烧肉、白斩鸡味不对？浙江对33种家禽家畜保种

　　红烧肉味不对、白斩鸡也不对……为什么现在吃不到小时候的味道了

　　浙产“土”鸡鸭鹅猪牛羊到了保种的时候

　　33个浙江本地品种的家禽家畜，5年内由省级以上保种场进行保护

　　本报记者 黄莺 通讯员 应永飞

　　常常有人说，现在好些吃的不是小时候的味道了，红烧肉味不对、白斩鸡口味也不对……吃货们，你们想过吗，也许鸡真的不是小时候的那种鸡，牛也不是小时候那种牛了。

　　近日，省农业厅畜牧总站召开了“全省畜禽遗传资源场保种工作大会”，和全省各地的畜禽养殖专业人士签订了《浙江省畜禽遗传资源保种协议》。这是做什么呢？就是把一些“土”的地方品种的鸡鸭鹅猪牛羊等，在良种场、保种场等地保护起来，让它们维持一定规模的群体，并保持其品种特性，不会因为经济效益低等等的原因而灭绝。目标是，在5年内让33种列入《浙江省畜禽遗传资源保护名录》的家禽家畜们，都由经认定的省级以上保种场进行保护。

　　为什么本地品种越来越少？

　　原先地方品种的牛羊鸡鸭，都是农户散养的，如今散养的家禽家畜越来越少，地方品种的数量在减少，一些品种都只剩下100多头。而古老的本地“土”品种的消失，也和生产方式的改变、经济效益不如外来品种等等有关。

　　就拿温州水牛来说，原先温州地区种过田的人家，家里用来耕田的牛几乎都是温州水牛，“这个牛在外观上比较突出的是有两道白色半圆形状的毛环，分别在颈部靠近头部的地方，还有近前胸部。”从1991年开始就饲养温州水牛的李挺志这样说，“牛不仅要耕田，而且产的牛奶特别香。现在去检验过，温州水牛的牛奶含脂率平均有9.77%，比普通牛奶都高，但是现在温州已经很少有温州水牛了。”

　　原因挺简单，耕牛的需要越来越少，种田都用机器了。而单纯养温州水牛喝牛奶成本就太高了，李挺志算了笔账：“现在一般养牛都养荷氏奶牛，吃得比温州水牛少，但是产奶量多的时候一天能有100多斤，但是温州水牛一天最好只能产几十斤奶。所以即使温州水牛牛奶的价格要比一般牛奶高出2~3倍，但是养牛还是亏的，比如原来农忙时候牛都能出租的，现在就没有这笔收入了。”

　　而如今在温州平阳的保种场内，存栏温州水牛母牛210头，种公牛仅剩12头。

　　少到了什么程度？

　　比如，就白毛乌骨鸡 (扁毛)来说，江山市目前种鸡总头数有3333只。

　　比如，龙游乌猪仅在龙游有少量分布，总头数为18头。

　　比如，在宁波市北仑区(原镇海县)，柴桥、郭巨等地的人，是不是觉得原来当地的牛肉肉质特别鲜美？那是因为小时候的牛肉可能来自当地的北沙牛，但是现在都很少看到北沙牛了，这是因为整个北仑区北沙牛存栏仅为13头(9母4公)，所以想找小时候吃过的北沙牛的味道，估计很难了。

　　为什么要保护地方品种？

　　保护地方品种其实是保护遗传资源，关系到国计民生。

　　省农业厅的相关专家告诉钱报记者，品种与口感之间的关系，没有吃货们想象中这么大。其实还是和饲养方式有关系，比如原来的土鸡、土牛等家禽家畜不是圈养的，而是满地走的，吃的东西也不一样，长得也比较慢，所以肉质就会更鲜美、紧实一些。

　　不过农业专家也告诉记者，对于地方品种为了保护而保护并不是长远之计，更重要的是能利用它们身上的潜在经济价值，“就湖羊来说，这个品种的保护和利用比较好。原来湖羊主要利用羔皮性能，现在开发利用肉用性能上取得了很好的成效，嘉兴和湖州的湖羊总存栏数就将近百万头。”