昨天（4月21日），北京国际美食盛典正式开幕，在“水立方”里西南侧通道推出了餐饮非物质文化遗产传统技艺文化展会，都一处烧卖制作、东来顺手工切羊肉等餐饮绝活绝技一一展示。由于“水立方”里禁止使用明火，市民对老字号绝技美食只能近观不能“亲尝”。

　　通过展板照片介绍绝技

　　在昨天的传统技艺展上，不仅有北京人熟悉的全聚德、便宜坊、东来顺、九门小吃等，还有首次进京的山西全晋会馆的龙须面和刀削面技艺、西安同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍技艺。这些老字号昨天主要通过展板、照片等形式，向市民介绍绝活绝技悠久的历史传承和文化内涵。

　　记者特别注意到，展会摊位里没有任何可加热食物的器具，老字号向游客现场亮了绝活，但只演示不烹饪。原定6项技艺表演中的仿膳满汉全席烹制技艺、九门小吃白年糕都只摆出了制作好的样品。

　　参会的老字号介绍，由于“水立方”里禁止使用明火加工制作，因而美食绝活技艺无法现场表演。

　　协会建议重视餐饮遗产

　　主办者中国烹饪协会副秘书长边疆指出，餐饮绝活绝技在过去没有受到关注。在国家非物质文化遗产10大类项目中，餐饮目前只是被列为“传统手工技艺”之中，还没有成为单独一类，而实际上，餐饮技艺并不是一个简单的手工制作，它还蕴藏着历史文化。协会已经就重视餐饮遗产向国家相关部门提出了建议。

　　- 现场

　　3分钟 面团变成龙须面

　　“太绝了！面条几个回合一拉，就变成和头发一样细了。”昨日，山西全晋会馆展示的龙须面技艺引得游客发出阵阵惊叹。

　　5斤重的面团，短短3分钟内，经过来回10扣的拉抻后，表演者刘晓东师傅将手中的面条一抖动，无数根龙须面就像头发一样散开。一位游客小心地用手指头挑起一根刚抻好的龙须面，忍不住赞叹“果然细如发丝”。

　　刘晓东介绍说，龙须面技艺源自于唐朝，一般食客吃的面条是7到8扣，10扣的龙须面主要用于表演。

　　而东来顺则由涮羊肉制作技艺第四代传承人陈立新师傅表演手工切羊肉，“我们的羊肉片都有标准，每片为0.9毫米，长约15厘米”。(郭铁流 廖爱玲）