【香港故事】老北方饺子馆“做生意靠良心” 父子协力留住老味道
【解说】在香港热闹的上环，有个由特区政府运营的熟食中心，里面有家“老北方饺子馆”颇受邻里好评。店铺由郑宝生、夫人以及儿子经营，专卖手工饺子。
【解说】白菜猪肉饺是这家店的招牌食物。碟上一个个珠圆玉润的白面皮饺子热气腾腾，内馅以白菜粒和猪肉泥构成，即叫即包，煮好不连汤。店主表示，为了守住北方味道，白菜选用北方津白，香港称之为“旺菜”，面粉选用山东五得利面粉，就连蘸酱所用的香醋和麻油都是从北方运到香港。每碗饺子还配送一碗西红柿蛋花芫荽汤，以虾米熬成，鲜香微酸，送给客人暖身。许多食客表示，饺子皮爽滑有嚼劲，馅松软多汁，清甜富肉味。
【同期】香港食客 黄女士
这个饺子皮很有嚼劲，馅里很多肉汁，有些菜爽口，很好吃。(有些店)饺子皮会生硬一些，这家店(饺子皮)柔软一些，适合我们，我们香港人喜欢吃。
【解说】店主郑宝生今年62岁，属猴，家里几代人都做面食生意，祖辈还曾经在清朝皇宫里做过厨师。20世纪30年代，家人曾在大连开设小有名气的“天津包子铺”，过去老一代人称面食师傅叫“白案”师傅。20世纪40年代，随着日本侵华战乱，一家人来到香港，家族面食生意中断。他母亲生下他后一直将他放在河北外婆家寄养，家人于80年代在秦皇岛开设“运发饺子馆”，生意不俗。直到1989年，郑宝生全家从秦皇岛来到香港生活。郑宝生来了之后发现香港缺少正宗饺子店，他想要保持和传承老一代中国传统美食做法，便于2009年开设“老北方饺子馆”，现时已经经营十年，渐渐被市民认可，生意越来越好，除了卖熟食饺子，也卖生饺子给客人。
【解说】郑宝生表示，他家采用最原始的北方饺子做法，手擀粗面皮，不添加味精，去除菜中多余矿物质，提供最健康的食品让食客吃的安心。店里食物价格在市场上较便宜，郑宝生一直不愿提价，老祖宗的一句“人做生意靠良心去做”，是他做生意的基本准则。
【同期】香港“老北方饺子馆”店主 郑宝生
(饺子)口味没有化学材料，没有(太多)矿物质，大众都是比较接受的。我们家老祖宗告诉我了，只要你服务大众，大众就服务你，就这一个道理，很简单。我们家祖代人就是告诉我一点，做生意、吃良心饭，做良心人，就是说你发展的方向就是这样。
【解说】这家店是家庭式运作，儿子郑运发也参与经营。郑运发本来是理发师，他发现做饺子技艺很难在香港传承下去，因为一般年轻人不愿意学，觉得手续复杂、又不太挣钱，他下定决心“将老祖宗的东西”传承下去，于是选择辞去理发师工作，来当饺子师傅。
【同期】香港“老北方饺子馆”店主儿子 郑运发
(包饺子)是老祖宗传下来的东西，它是一门手艺，你就是说“好汉子不爱干、懒汉子他还做不来”的这种东西，它其实有很多技术含量在里面。这个东西从我们家上几代就开始传这些东西传下来，我以后可能是说就未必也是一直，可能十年之后看见我也未必在这里干饺子，但是这个东西我还是会去学，我也不能丢，因为毕竟是在上几代人传下来的这个传统的手艺，如果在我这代丢了，我觉得蛮可惜的其实就是这样。
【解说】店主郑宝生表示，选在政府熟食中心开店的原因是，租金相对于外面市场价格便宜一半，香港店铺租金太贵，“老北方饺子馆”属于小本经营，目前发展目标是先把老熟客继续做大做强就好了。
记者 郑兴 香港报道
