山东潍坊饮食记忆：隆冬一碗红面汤

　　(山东省)潍坊的冬天是够冷的，那西北风一刮，脸上像是割刀子。为了御寒，潍坊人的冬天常吃一种放入“红高粱”的面条，俗称“红面汤”，亦叫“懒锅子面条”。在童年朦胧的记忆中，母亲将面团和得很硬很硬，用擀面杖一点一点地擀成饼，再切成面条。然后葱姜爆锅，放萝卜缨或萝卜丝一炒，加水，烧开后把面条放入。一家人都围坐在热炕头上，一人一大碗，热乎，滑溜，连吃带喝，满头大汗。吃完后，往炕头上一躺，那个舒服就甭提了。一天的寒冷与疲劳在一阵山呼海啸的饕餮中消失殆尽……而母亲，是不舍得吃一碗的，她让丈夫与孩子们吃红面汤，自己坐在外间的锅台边，用咸汤泡上窝窝头……红面汤，里面还蕴含着母亲那份博大慈祥的情怀！

　　高粱面的食用方法有很多种，像潍坊这样的做法不多见。红面汤在潍坊也有两种吃法，一是爆锅后，加水、加菜煮成。常用生吃萝卜剩下的萝卜腚，切丝放入；另一种是白水煮好面条后，放入早用香油、盐腌制好的葱花与香菜末，叫“煞葱花”，学名叫“倒炝锅”。用后一种做法做出的面条格外的清爽。做红面汤的主原料须有三种，面粉、高粱面、豆面，按1比0.25比0.15的比例混合。佐食红面条，潍坊人有讲究，那要有韭菜花腌制成的小料，俗称“韭花”。

　　宋朝开国元勋赵匡胤曾在潍邑留下了很多美丽的传说。他曾在龙爪树村晒过袍；在卧龙桥下避过难；他还吃过咱们的红面汤。当时吃后拍案叫绝，留下了深刻的印象。回到京城后，让御膳房给他做。御厨不知道是高粱面做的，便用海米磨成面，做成了一碗“红面汤”，赵匡胤一吃，大倒胃口，怒斥了御厨一顿。还是咱潍坊人有口福啊，红面汤就这么一代一代地传了下来。潍城陈汉文老人说：“让我吃大虾面，只能吃一碗，要是吃红面面条那得吃两碗！”更有甚者，小商品城冯老板说：“我现在不止是冬天吃，一年360天，天天吃红面汤！”时下，人们普遍认为这是一种健康食品，红面面条从民间走进了星级宾馆。最近笔者采访了潍坊圣基大酒店餐饮总监谭京杰先生，他说：“真怪，入冬以来顾客点名食用红面面条的竟然占80%以上！”据潍城一位卖面条的女士介绍，她一天要卖75公斤面条，其中红面的占三分之一，不少是饭店来这里购买。

　　高粱，又名蜀黍，禾本科一年生草本植物。我国最早栽培的禾谷类作物之一，已有5000多年的历史。高粱不但是人类的食粮，还能酿酒，其秸秆是修缮房屋的原料，也是牲畜的饲料。中医认为，高粱有补气、健脾、养胃、止泻、降糖等功能；常食用高粱有缓解体内钙质的消耗，对老年骨质疏松有一定的帮助。但是便秘者、消化不良者谨慎食用。

　　隆冬中的一碗红面汤，散发着浓郁的乡情与亲情，总让当地人有一股永远挥之不去的眷恋；一碗红面汤，包含着深邃的哲理和博大精深的饮食文化。

　　红面汤成了大众化的地方养生食品，正如诗人郭顺敏所曰：“蜀黍天然五谷仓，青红摇曳情丝长。懒锅劲煮和中面，慈母辛成益气汤。便有神厨雕贵口，也学宋祖换俗肠。养生宜作寻常事，最数隆冬红面汤。”