福州的月饼文化：历史悠久 城乡有别

　　农历八月十五，作为秋季第二个月的月中，叫做“中秋”，也为“仲秋”。福州中秋有互赠“中秋饼”的民俗。据历史学者考证，元代统治者对汉人实行种族歧视，虐待、歧视汉人，汉人吃月饼的主因是杀“鞑子”。“鞑子”侵略中原，做了皇帝，奴役汉人。汉人想了了巧妙的办法来表达驱赶他们的愿望。所以，便制作了一种小饼，饼是空心的，里面放一个纸团，上书“八月十五日月圆时分同起杀鞑子”。这就是中秋互相赠送月饼的缘由。

　　福州闽江口马尾有个村庄叫东岐，其村志说，闽江口一带的月饼与福州城内的不同，饼薄而大，实心无馅，饼面上撒了白芝麻，和牛奶饼差不多。

　　福州乡村，制作了各式各样的实心“中秋饼”，有十二生肖形象的，也有十二月花的，价格实惠，深受农家孩子们的喜爱。这些实心无馅的饼，一般是外婆或长辈送给外甥或晚辈吃的。而出嫁的女儿，送给娘家长辈的，以“礼饼”为主，也叫做“角饼”，它是圆形的月饼，可以切角来吃，俗话叫做“礼饼角”。村民多选择这一圆月形的中秋饼，作为馈赠礼品，雅号“礼饼”。晚辈呈献给长辈的是大大的饼，而长辈回送给晚辈的月饼是小小的饼。

　　福州城内人家互赠的月饼，选的是大月饼，讲究配料的馅心，以圆形博人喜爱。也许含有互相攀比的风气，月饼是越做越大了，包装的盒子也越来越漂亮了。

　　据民俗学家考证，唐朝以前就已经出现带馅的月饼了。北宋大文豪苏东坡的诗句说：“小饼如嚼月，中有酥与饴”，饼圆象征月亮，增添中秋节俗喜庆色彩。这样“月亮”和“面饼”相连，传为至今的月饼，也成为互赠的礼品。于是，苏东坡的月饼广传各地，随着社会的发展，月饼在外形、口感、馅心、口味各方面各具特色，福州也出现了广式、京式、潮式、苏式等月饼。从习俗和嗜好上，豆沙的、八果的、五仁的，最受福州民众的欢迎。

　　福州城乡的月饼，差异很大。赠送的方式，也不一样。这也许便是“入境问俗”的注解吧。 (李玉林)