山西老字号饮食

　　宁化府

　　据传，周代时，山西就开始了醋的生产。春秋战国时期，古晋阳就有一些作坊开始酿造醋。山西醋品种繁多，有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。宁化府为明代晋王朱棡第五子宁化王朱济焕府第，得名街巷，清代称宁化王府，民国称宁化府、宁化东巷。今称宁化府正巷、宁化府东巷。益源庆是宁化府陈醋最早的商标，后由于该厂处于太原宁化府街，被人称作“宁化府”。目前益源庆旗下有“宁化府”“上水井”两个系列的醋。益源庆醋以纯粮酿造、不添加任何防腐剂闻名，味道绵甜酸香，是太原人饭桌上必不可少的佳品。

　　六味斋

　　六味斋虽在山西太原，但它的历史却可追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。如同北京人信得过“全聚德”，天津人离不开“狗不理”一样，太原人对六味斋情有独钟，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味。

　　双合成

　　双合成始创于1838年，是著名的“中华老字号”。清道光18年(1838)李善勤、张德仁在河北省井陉县横口镇西街创建食品店，取“和气生财，二人合作，必能成功”之意，命名双合成。眼下，双合成将有一百多年历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。2008年，双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

　　头脑杂割清和元

　　明末，太原南仓巷中段的地面上有家回民羊肉馆，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。当年，傅山的老母年迈体弱，经常患病。为了使老母得到必要的营养，傅山根据李时珍《本草纲目》记载的草药功效，配制了“八珍汤”，许多人慕名以求。傅山将“八珍汤”的配方及其制法传授给朵姓羊肉馆，起名“头脑”，还特地给这家饭馆题写了招牌“清和元”，额首写“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”，以明反对清和元统治者之志。

　　清真蒸饺认一力

　　认一力清真饭庄以羊肉蒸饺誉满三晋大地，是一家大型国营清真饭店，坐落在繁华的桥头街。它的前身叫“认一力饺子馆”，系1930年回族人安良田创办。八十多年来，虽然店主、店堂几经变迁，但“认一力”的声誉却经久不衰，尤其是传统名吃——“羊肉蒸饺”，不仅保持了特有的风味，而且在几十年的不断改进中，质量更加上乘。(弓箭)