鸡蛋是一种随处可见、极其普通的食物，然在潮人心目中，其意义非比寻常。在潮人民俗中鸡蛋应用甚广，无论是在生礼、婚礼，还是在寿礼、贺礼，件件都离不开它。这是一件十分有趣的事情。

　　潮俗出嫁女儿临产前几天，娘家要送来鸡蛋给女儿“催生”，以祈望像母鸡下蛋一样顺畅、平安。当孩子出生后，产妇的丈夫要到岳父母家及向亲友报喜。在饶平客家地区到岳父母家报喜时还要带上礼品，若是生女儿的，则送母鸡一只，鸡蛋七个。接到报喜之后，产妇的娘家就要准备鸡蛋送到女儿家，以给女儿补养身体；亲朋也要送上染红色的鸡蛋表示贺喜。当孩子出生刚满10天时，妈妈就要用鸡蛋等祀品拜“婆母”。

　　当孩子长大到上学时，第一次上学的当天早上，妈妈要给孩子备四样菜：猪肝炒芹菜、蒸鲮鱼、方豆干煮葱、染红熟鸡蛋一对，意谓勤学、灵敏、长进、圆满。当孩子15岁出花园时，妈妈也必让孩子吃甜丸红鸡蛋和甜猪肝，意谓圆满长进，以祈长大成人。

　　在潮人婚俗中，当新娘出嫁时，其同伴姐妹、亲友要备办礼物以贺，称“贺出阁”，俗称“送花粉”，在揭东县和揭阳市榕城区礼品以送猪肉、鸡蛋为主。在饶平，新娘子出嫁前要沐浴、更衣一番，且十分讲究：浴盆中要放入石榴等十二种植物的花或叶，洗毕，让新娘坐在浴盆里吃下两粒熟鸡蛋，以祈婚后能顺利产育。当新郎到新娘家迎亲的当天晚上，新娘家要煮一碗盛有两粒鸡蛋的甜汤给新郎和新娘吃，新郎和新娘要吃一粒鸡蛋，并用筷子把剩下的一粒鸡蛋剖为两块，成双成对留给娘家。

　　潮俗多有设宴为长辈庆祝生日之例，叫“寿庆”。寿庆菜色多少不限，丰俭由人，但鸡蛋煮粉丝这道菜一定必不可少。若小孩子生日时，其母也要煮两个鸡蛋，并染成红色给孩子吃。

　　潮汕是著名的侨乡，几乎家家户户都有华侨。华侨，俗称“番客”。当番客回家乡时，番客的家人要做一碗甜糯米丸或甜面，上面再加两粒鸡蛋，恭敬地捧至番客面前口称“食碗甜”，以此象征甜蜜团圆。番客的亲友邻右，当听说番客回来时，也备有猪肉、鸡蛋等礼物往贺，俗称“接番客”。鸡蛋多少不限，但一定要偶数，用意也表示祝贺团圆。当番客要重返异国时，亲友又要送来鸡蛋，只是与迎接时用偶数不同，必须用奇数，意谓等待团圆。(陈卓坤)