夫子庙首办小吃品鉴会 请食客挑刺味道价格

　　新品小吃有股广东味——

　　不能偏离秦淮小吃本质 金陵鸭血粉丝汤、江南大馄饨，名字有点乱——

　　须给小吃统一取大名

　　夫子庙首办小吃品鉴会，请食客挑刺

　　昨天，夫子庙—秦淮风光带管理局首次举办小吃品鉴会，带着省市餐饮协会负责人、南京民俗专家、酒店名厨等走进贵宾楼酒店，给那里的小吃挑刺。“7月、8月，夫子庙小吃通过两次调查考评，发现还有很大提升空间。”有关负责人说，希望通过小吃品鉴会找出问题，激励餐饮企业把小吃做得更好。

　　4元一块烧饼有点小贵——

　　应该有些物美价廉的小吃

　　小巧的紫砂茶具、精致的碗碟、逼真的雨花石汤圆、清爽的鸡汁烫干丝配以枸杞的一点红……看得出来，贵宾楼做小吃花了相当多的心思。专家们品尝时也觉得，口味都不错。

　　好看又好吃的小吃，价格怎么样呢？400克、12个牛肉煎锅贴或鸭油酥烧饼卖48元。酒店还把16道特色小吃搭配成8套，每套定价16元，比如1块40克的鸭油酥烧饼加1份100克的鸡汤煮干丝，1个40克的基围虾春卷加1份100克的金陵鸭血汤。

　　记者算了一下，一块烧饼要4块钱，如果当早餐，16元一套的小吃不一定够饱，价格是不是高了点？“其实不算贵，客人吃4套8道小吃也就60多块钱。”贵宾楼总经理缪剑说，根据不同消费需求，小吃也应该有不同的定位，“我们做得很精致，而且还有酒店的环境、服务等附加值。”

　　不过，记者随后采访市民时，不少人表示，夫子庙确实需要高端上档次的小吃，但更应该照顾普通游客和市民的需求。“有的人就想买个包子或两块烧饼，那就应该有物美价廉的小吃。”市民刘女士说。

　　新品小吃有股广东味——

　　不能偏离秦淮小吃本质

　　晶莹剔透的烤鸭荠菜饺、清淡的银杏芦蒿粥，看到这两道小吃，有种进了港式茶餐厅的感觉。“我去广东考察以后，借鉴广东水晶虾饺和皮蛋生菜粥的做法，加入南京的野生荠菜和芦蒿，创新出来的品种。”缪剑介绍时颇有些得意。

　　不过，品尝完后，有的专家连连摇头。“倒不是不好吃，而是没体现南京特色。”市餐饮协会秘书长宋佳玲说，小吃确实需要提升和创新，但绝不能偏离秦淮小吃的本质，“不要见到好的就借鉴，展现老祖宗留下的东西才最好。”

　　金陵鸭血粉丝汤、江南大馄饨，名字有点乱——

　　须给小吃统一取大名

　　上世纪四十年代，薄皮包子、小刀面，鸡汤、热锅贴，葱油饼、豆腐涝，烫干丝、酥烧饼是“南京四绝”。上世纪八十年代，永和园的黄桥烧饼、开洋干丝，蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴，六凤居的豆腐涝、葱油饼，奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包，奇芳阁的麻油素干丝、鸡丝浇面，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵、五色小糕，瞻园面馆熏鱼银丝面、薄皮包饺，魁光阁的五香豆、五香蛋被命名为“秦淮八绝”。

　　不过现在，有些凌乱了，金陵鸭血粉丝汤、江南大馄饨……小吃前面被冠以江南、金陵、夫子庙、秦淮、老秦淮等各色定语。“夫子庙景区的小吃为什么被批‘越做越滥’？就是因为没有统一对外宣传，外地游客根本搞不清，当然印象不深。”宋佳玲建议，要给小吃定个大名，统一叫夫子庙小吃或秦淮小吃，让小吃品牌叫得响、传得远。