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评论:“官方标准烩面”不靠谱

2013年10月11日 08:37 来源:北京晨报 参与互动(0)

  制定不切实际的标准,既不利公,亦不利私,可问题是,总有中间部门会得利,河南烩面这么小,都有人盯上,这应引起高度警觉,对于这种愚行,确实该踩脚刹车了。

  越来越多的老顾客认为河南烩面味道不如以往,以保护地方特色食品为名,近日,河南省商务厅表示,正考虑制定河南烩面“标准”,引发热议。(《新闻纵横》)

  河南烩面变味了,应不奇怪。首先,原来一碗烩面占普通人月工资比例较今天高许多,换言之,其价格一直在相对下降,必然对其质量造成影响;其次,随着市场发展,外地食品纷纷涌入,商家更青睐制作简单、利润高的品种,对传统产品投入减少,滋味自然不如从前。

  这不是河南烩面仅有的问题,在商品大潮中,今天许多老字号均陷入困境,可用官方定标准这样的怪招,真能解决问题吗?

  河南烩面是市场形成的品牌,并非官方打造,它的好与坏应由消费者说了算,凭什么你来决定谁是河南烩面,谁不是河南烩面?事实已无数次证明,肆意将权力凌驾于众意之上,必然扰乱市场秩序,降低整体效率。君不见,如今多少老字号躺在政策的保护伞中,完全丧失创新冲动,产品质量、服务均称恶劣,由此造成的巨大浪费,已令人触目惊心。

  河南烩面的生命力,在于百家百味,这为互相借鉴、不断推陈出新提供了可能,一纸标准令下,大家都成了一个味,河南烩面还怎么发展?世界上任何一个事物的灭亡,必先从其乏味开始,从多元走向一元,系统风险将剧增,一有风吹草动,必然一损俱损。把资源都攥在手里,看似安全,其实多少宝贵的文化遗产就是这么被断送的,其中教训还不够深刻吗?

  更何况,这样的标准不利于技艺传承。从历史上看,御膳房堪称是类似标准最严格的地方,可到了清末,御厨们技术严重退化,只会按标准做菜,味道难以入口,道光皇帝想吃碗扯面片都做不出来,到慈禧时,不得不从宫外另请民间厨师。御厨们技术不堪,靡费却惊人,光绪皇帝吃一个鸡蛋就要花10两银子,这不是花钱买罪受吗?

  制定不切实际的标准,既不利公,亦不利私,可问题是,总有中间部门会得利,所以他们坚决推动,完全不顾逻辑,不顾常识。河南烩面这么小,都有人盯上,这应引起高度警觉,对于这种愚行,确实该踩脚刹车了。(蔡辉)

【编辑:杜雯雯】

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