时评：保护“老字号”就是保护城市的文化

　　自今年8月份起，荣华楼因经营不善关门歇业。从上个月起，荣华楼内部进行装修。据调查，荣华楼的接班人确实是坊间盛传的知名餐饮连锁企业“点心皇子”，预计最快本月18日可开门营业。

　　广州仍在经营的百岁老茶楼一共有四家，莲香楼、陶陶居、云香楼和荣华楼。在这四家茶楼中，荣华楼别具一格，除了那些脍炙人口的名菜美点，如“好姐鱼头煲”、“荣华金牌叉烧酥”、“荣华麻香酥”、“荣华富贵鸡”、“荣华富贵月”等，还有一件“除此一家，别无分店”的“镇店之宝”，那就是粤剧与粤曲表演。粤菜粤点，粤乐粤韵，回荡荣华，醉倒过多少广州老街坊。

　　荣华楼给广州街坊留下的不仅是味觉记忆，一种传统茶楼经营模式的记忆，在某种意义上说也是一种历史与文化记忆。拥有它时，我们并不觉得特别珍贵，一旦面临失去它，那份不舍油然而生。因此，每当荣华楼陷入经营困难、传出“执笠”消息，都牵动广州人的心，引发唏嘘。今番转手，另择高枝，比起关张来说，还算是一个次优选择，至少还能维持品牌，如果更名换姓的话，老街坊还能上“荣华楼”喝茶。至于茶客们还能否看戏听曲品茶，我看有点悬，经营权易手，经营模式恐怕也得听人家的。

　　之所以说“次优选择”，因为其实还可以有更好的选择。作为超过百年品牌的老店，荣华楼应该享受“老字号”待遇，获得政府一些实际的支持和帮助，譬如通过税收优惠、财政补贴等方式，帮助其渡过难关，恢复活力。前年，致美斋重返中山路老铺复业，就是政府支持“老字号”的一个范本。可惜，这种支持的力度还不够大，覆盖范围还不够广，多半还停留在概念、筹划上，以至随着拆迁的进程，导致不少“老字号”面临灭顶之灾。保护“老字号”，就是保护城市的文化，不能永远停留在口头上，还需要有更多的实际行动。 (连海平)