春节多地大众餐饮企业营业收入增长 高端餐饮遇冷

　　不管在业内人士还是普通市民游客看来，马年春节黄金周都有些不一样——更自主、更平实但更有年味。黄金周的结束，意味着新一年旅游休闲计划的开启，想要“马年休闲我做主”，市民游客还有几多期待？

　　跨省难敌跨国门 跟团不如自由行

　　“春节黄金周期间，跟团游急剧下降，散客自由行遍布几乎所有景点。”上海建发国际旅行社有限公司经理王张荣介绍，游客以家庭、小团体为主；目的地主题以养生、美食、购物为主，尤其是组团游市场上，传统景点城市渐渐被冷落。

　　据国家旅游局出境游团队系统统计，2014年春节黄金周团队出境旅游人数472.5万人次，同比增长18.1%。

　　“由于汇率的因素、旅游线路的丰富，我今年春节去韩国购物和滑雪。”上海白领徐静介绍，“没想到，我的朋友中有4个‘小队’都默契地去了韩国，路线还各不一样。”

　　在国内景点城市中，北方地区的冰雪旅游和南方地区的避寒旅游，推动三亚成“堵城”、厦门难“下脚”。上海财经大学旅游管理系教授何建民分析称，在互联网发展使旅游信息获取更加便捷的形势下，个性化更强、自由度更高的自助游、自驾游成为春节假日的主要出游方式。而由于市民游客更青睐自驾游，这也导致大家都奔向心仪的旅游目的地，进一步导致国内景区城市冷热不均。

　　在上海工作的白领周希希回到云南腾冲的老家后，并没有像以往那样“家里蹲”，而是带着父母一起自驾到了重庆。

　　“高速公路免通行费，给全家自驾游省了不少费用。相比之下，重庆离云南并不算远，有不少好吃好玩好看的地方特色，两地语言也少有障碍，更能避开涌向云南的大量游客。”在周希希看来，错峰出游、高速免费、方便快捷，是他选择自由行的主要原因。

　　高端餐饮更遇冷 平价、团购回本真

　　商务部统计显示，家庭聚餐、同学朋友聚会成为马年春节餐饮市场主角，大众餐饮持续红火，高端餐饮遇冷。春节期间，安徽、辽宁、广西、湖北、湖南大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右，而部分城市重点监测高档酒店销售额同比下降20%以上。

　　“过年不打烊”“团购不放假”等促销手段，推动年夜饭更平价、更热闹。

　　重庆市民董宇介绍，全家8个人年初一晚饭定在市中心一家老字号火锅店，仅花了238元。董宇说，从去年以来，重庆外出就餐的成本就越来越低。“同样一个饭店，3年前68元的菜品现在降到了38元，少了花哨的盘子碟子，没了震耳欲聋的驻唱，杜绝奢侈的觥筹交错崇尚健康饮品，亲戚朋友吃饭的同时还能聊聊家常。这才是过年！”

　　而另一方面，越来越多的居民也在通过团购、线上支付等方式，提高年夜饭的性价比；不少餐饮企业也推陈出新，例如，上海新雅、杏花楼等餐饮企业推出网购年夜饭服务。

　　一直在家负责准备年夜饭的63岁的市民李明远今年用40元的团购价买到了人均68元的牛排自助餐。她80多岁的母亲，6岁的小孙子，都能在饭店的自助菜品中找到喜欢的菜式。“年夜饭不管是在家吃，还是在外吃，最重要的是能四代同堂，大家吃得开心。”

　　餐饮类上市公司湘鄂情、全聚德近几个季度的持续低迷说明，大众餐饮将是未来餐饮消费的主流。回归聚餐的本真，让市民游客体会到了更实在的休闲，也成为马年餐饮企业必须转型的方向。

　　马年旅游业应关注“休闲”

　　国泰君安旅游行业分析师许娟娟认为，在旅游法等行业政策推动下，未来中国旅游业发展应关注“休闲”。她认为，受到居民消费、预订、出游习惯改变的影响，在线预订、休闲旅游及休闲购物在未来将有较大市场。

　　但另一方面，平价、休闲的黄金周旅游，还需要多重保障，才能让市民游客真正做主。

　　上海市民方艳说，节假日开始和结束的几天，高速公路还是有些堵。“在同学聚会的中午，好几个人都还堵在高速上，大家不得不通过在微信中晒自己在高速公路上的照片来互动。”

　　何建民建议，为了方便自驾游客出游，更应该强化自驾游目的地标准，做好景区容纳量实时监控和发布，并通过预售、预约的方式控制一些热门景区的游客往来，保证游客的时间不要堵在高速公路上；而游客在自驾出游的同时，也要考虑环境保护和时间成本，选择短途自驾、错峰出游。

　　另外，也有市民发现，过年期间菜品质量和分量都随着团购打折了。“单价是下来了，胃口却难满足了。”他们表示，希望节日期间价格降下去，质量提上来。

　　不少接受采访的餐饮企业表示，平价消费难免“薄利多销”。如果年夜饭不打烊，团购不叫停，餐饮企业的成本比平时要高出不少，所以不得不缩减菜品分量保证供应和收支平衡。

　　上海市流通经济研究所常务副所长汪亮认为，应对全民休闲全民消费的春节黄金周，生活必需品市场应货源充足、价格总体稳定，除了保障市民能自己在家过年，还能外出消费得起、消费得开心。(记者 陈爱平)