每逢佳节倍思工 人难找老板亲自擦桌端盘子

　　当过年的气息渐渐消散，兰州城区的各家酒店餐馆陆续恢复营业，一些外地务工者也陆续返回。但从厨师、配菜员、洗碗工，到服务员、凉菜师、面点师，一个个空缺的岗位难住了餐饮老板。2月11日，记者走访了甘南路、火车站、农民巷、天水路、张掖路等多个餐饮企业聚集区发现，有的“农二代”不愿在酒店里“下苦”了，还有些酒店老板亲自擦桌子端盘子。大多数老板说，好多放假的员工还没回来，在老家过完正月十五才来，一时间又招不到人。看来，春节后兰州餐饮企业的“招工”比往年更为棘手。

　　很揪心员工才来了二分之一

　　“年前我们饭店这儿还有20个员工，翻过年就只来了10个。”每年春节对位于白银路岐山食府的马云霞经理来说都是“很揪心的事”，因为节后店里员工的“跳槽率”年年都在一半左右。正月初八餐馆恢复营业时，只回来了3个厨师、2个厨工、3个配菜员、1个服务员和自己。最近几天客人一多就有些手忙脚乱。因为城管上管的严，大一点，醒目一点的招聘牌不敢往酒店门外立，只能在一楼大门口玻璃门上张贴，虽然厨师、服务员、厨工、面点师、配菜员的招聘启事贴出已经有4天时间了，但还没有来应聘的。

　　记者走访甘南路、火车站、农民巷、天水路、张掖路等多个餐饮企业聚集区发现，几乎家家餐饮企业的橱窗上都贴着招工启事，少的招聘一二十人，多的要招七八十人，不少企业的员工都缺口三分之一以上，多的甚至超过一半。

　　人难找老板亲自擦桌端盘子

　　11日，记者途经火车站东侧附近的一家川菜馆时，看到店面不大，店内人头攒动，挤满了客人，门口还有不少顾客源源不断地进来，比放假时候还火。随后，记者进去后发现，老板一个人负责收银、擦桌子、端盘子。于老板告诉记者，自己是四川人，今年过年没有回老家，在正月初五就开门了，平时店里有6个员工，现在只来了一个厨师，加上自己和亲戚，才3个人呀！5个员工过年回老家了，现在还没回来，可能等到十五过后也不来了，特别缺人手。”记者注意到，这家川菜馆的门口张贴着一张招工启事，其中服务员和传菜员的月基本工资为2000元，管吃管住，还为其免费买了保险。于老板说，工资底薪在这周围酒店来说，自己都算是开得相当高的了，但是从招工情况来说还是不理想。“每年过完年，都是服务员、配菜工、洗碗工等服务岗位最缺的时候，主要是时代不同了，他们就是想彻底地歇歇，不愿意这么早就回来上班。”

　　低要求暂且不提服务员长相

　　中午时分，记者来到位于天水北路附近的一家酒店内，看到一名年轻的女服务员跑前跑后，忙得不亦乐乎。记者在说明来意不是来吃饭的，是来了解酒店缺不缺服务员的情况后，她告诉记者：“自己的老家是天水农村的，家里条件算是好的。年前，有好几个老乡叫自己来这里上班，是‘三班倒’的，工资还很高。自己就来到这儿，可是现在她们都不干了，就剩我一个了，累得实在受不了，我也不想干了。今年回到老家过年和同学们一见面，都问我在兰州发什么大财呀！我都不好意思说我是酒店里的一名服务员，很没面子。再说了现在年轻漂亮点的谁愿意干这个啊，又脏又累。”

　　随后，记者采访了一位高姓营业主管，她说：“现在我们餐厅最缺的就是服务员，本来想招些20来岁，相貌端庄的女服务员，免费提供食宿，还有奖金另加提成，但多数来应聘的都是30岁以上的男女中年人。”“9号的早上，有个长相一般，33岁的男子来应聘时，自己说了一句我们这儿只招女的不招男的。该男子就大发雷霆，还想招女的，连我这样的你们都很难招到的。自己当时也无语了，只好暂且不提服务员的品相、性别，招上这些中年员工吧，招个吃苦耐劳的小姑娘实在是太难了。”高姓营业主管笑着对记者这样说。

　　问题大餐饮业普遍遭遇返乡式用工荒

　　“每逢佳节倍思亲”。可雁南路某餐厅经理杜成每每想起这句诗，总会把它改成“每逢佳节倍思工”，这全都是返乡式用工荒闹的。杜成的餐厅可同时接待8桌客人，前厅服务员3人，后厨人员5人，但是直至初十开门营业，服务员一个都没回来，后厨也只回来3人。因为过年，杜成的餐馆歇业近半个月，可这房租、用电却是照常交纳，没办法，他只好一边贴招人广告，一边找来家人亲戚暂时帮忙，他自己也是又要算账收钱，又要端盘子上菜。几天下来别说没招到人，2月12日一大早，还接到两名服务员辞职的电话，“我们这个行业流动性太大，我都提出增加三百元的工资，可是仍旧留不住人。”

　　不仅杜成这样的小餐馆面临用工荒，就连市中心地带营业的高档酒店也遇此难题。服务员们返乡未归，酒店却要照常营业，偌大的餐厅却找不到服务员。2月11日，刘女士与两位同事来到正宁路某川菜馆就餐，3人团购了99元的优惠套餐。走进大厅，也无人接待，3人环顾一圈发现，大厅里20多张餐桌，只有5名服务员在忙碌，他们只好自顾自地就坐。服务员拿来信息单准备填写团购信息，可是旁边餐桌的客人要求倒水，因为喊了很多遍也无人问津，这桌客人面露不满，这名服务员只好请求刘女士自己填写信息，而她去帮客人倒水。接下来就是漫长的等待，20分钟过去了，刘女士面前的水已变凉，第一道菜才上桌，3人早已饿得肚皮打鼓，一顿饭吃下来也没见服务员来添水，旁边餐桌的客人离开后很久，才有服务员清理碗碟。在这家餐厅门口的数字移动大屏上全是招聘信息，服务员、传菜员、洗碗工等等，几乎所有的岗位都缺人手。

　　■专家支招

　　鼓励员工来“稳定军心”

　　“餐饮行业一直是人员流动较为频繁的行业，出现招工难主要还是因为薪酬问题。”市就业服务局的王秀玲透露，近年来本市餐饮行业的人员流动率不断上升，尤其是服务员、配菜工、洗碗工等低端服务岗位，每到春节就会出现一定程度缺人情况。据不完全统计，目前兰州市餐饮行业大多数员工的薪酬良莠不齐，在1200元至4000元之间，年后虽然有些餐饮企业加薪，但二三百元的涨幅，相比房租等生活负担成本的增大，吸引力并不算大。

　　兰州大学政治与行政学院副教授马忠则说，像兰州这样的城市，要解决餐饮行业的短期用工荒，还得靠餐饮企业老板自己。他表示，现在不少“80后、90后”，还没干活先谈条件，宁愿少挣钱也不加班，批评几句就走人，别家店多开一到两百多元工资就跳槽，还有越来越多的“农二代”不愿“三班倒”地在酒店里“下苦”。所以，在这样的大环境下，企业老板年前就给每位员工发些红包、增加点工资、陪员工吃大餐，尽量给员工提供一个温暖有人情味的工作环境。另外，提高员工福利、以增加吸引力，鼓励内部员工推荐应聘者，来“稳定军心”，这样一来，自己的酒店不愁没有服务员，还有新引荐来的服务员。（记者朱浩源　赵雨欣　刘怡麟）