“西湖会”转型遭遇“阵痛期” 营业额难付房租

　　一湾绿水环绕，两岸梅花争艳，曾经的高档会所“西湖会”，就藏身于杭州曲院风荷公园内这样一个幽静之处。

　　为了还湖于民，资源共享，今年初，杭州市西湖景区关停转型30家高档会所，“西湖会”就是其中一家。

　　今年1月27日，“西湖会”又重新挂牌营业，一改高端形象，不仅价格十分亲民，还改了个特别接地气的名字：“开心茶馆”。

　　作为杭州首家试点转型的会所，由西湖会转型而来的开心茶馆，因其优美的环境，实惠的价格，让人们纷纷点赞。龙井茶18元一杯，茶点8元一份，热菜平均30元左右一份，与之前每桌5000元起步的盛宴相比，转型可谓相当彻底。

　　不过，在亲民价格的背后，却是入不敷出的事实，如今的“开心茶馆”几乎每天都在亏损，还处于转型“阵痛期”。

　　游客慕名而来

　　36元两杯龙井茶能坐半天

　　昨天下午3点多，记者来到位于杭州曲院风荷公园深处的“开心茶馆”，由于是工作日，又下着小雨，茶馆里没几个人，很冷清。

　　大厅内摆着3张圆桌，和几张零散的小方桌，仅有两桌客人，而回廊里，也只有两桌客人。虽然价格变得亲民，但服务仍然很贴心，记者刚一落座，就有服务员递上一份菜单。

　　记者点了一杯标价18元的龙井茶，服务员很快双手端了上来，而另一个服务员马上拎来一个热水壶，轻声说：“热水壶给你放这儿了，有什么事情可以叫我。”

　　对服务和价格满意的还有其他游客，从广州来杭州旅游的罗女士就是其中一位。

　　昨天下午，她和爱人慕名而来，就是为了喝杯茶。罗女士对喝茶的地方很挑剔，怕坐在露天回廊里太冷，就从回廊里转到大厅，但又觉得大厅看不到外面的景色，不如回廊里有味道，又转回到回廊，“一个服务员跟着我，脸上一直带着笑，没嫌我麻烦。”罗女士说，“折腾半天，最后我们就点了两杯龙井茶，那个服务员也没变脸色，服务确实好。”

　　罗女士说，之前在看到过“西湖会”转型的新闻，“所以这次特意过来，就想看看曾经让普通百姓望而却步的高档会所是个啥样。”

　　对于如今的开心茶馆，罗女士连连称赞：“在星巴克买杯咖啡都要30元，这里的价格确实挺实惠的，我们两个人各点了杯龙井茶，36元能坐一下午。”

　　点单时，罗女士顺便把菜价翻了翻，“荤菜热炒大多30多元，蔬菜20元元左右，也都不贵。”她说，“我们今天晚上晚饭就打算在这儿解决了，也就100多块钱，还能看看西湖景色。”

　　不设最低消费 服务态度一视同仁

　　开心茶馆除了大厅和回廊，还有包厢。

　　昨天下午，包厢内也有客人坐着喝茶，记者推门进去一打听，包厢的茶水价格和大厅一样，起步也是18元，“也有贵的，但我们没点，就要了最普通的。”包厢内一位客人说。

　　“我们包厢不设最低消费的，所有菜品价格和大厅一样。”开心茶馆总经理许德荣说，“包厢需要电话预订，如果无人预订则先到先得。”

　　提起春节时的“拒客”风波，许徳荣仍然心有余悸。之前，有人发微博称：春节有市民想进“开心茶馆”喝茶，被工作人员劝退，理由是“人手不够”。

　　“那个发微博的客人还是我亲自接待的。“许徳荣有些委屈地说，”当时茶馆开放区域满座，服务员提醒顾客排队等候时间较长，我们确实提醒客人先去别的茶楼看看，因此产生了误会。”经此风波，许徳荣考虑事情更加慎重了，也特别要求茶馆内所有工作人员，必须对所有顾客一视同仁，时刻保持笑容，无论多忙，也要有好的服务态度。

　　为了更接地气，原本比较高端的虫草、古董等展销品现在已经全部撤掉了，大厅内还挂起了大红灯笼，更添喜气。

　　不过，该有的规矩还是得有，开心茶馆开业之初，有客人在茶馆大厅内打扑克牌，与周边雅致环境不相称，也影响他人喝茶聊天，所以现在，开心茶馆规定户外茶座可以打牌、抽烟，而大厅内禁止。

　　日营业额5千至1万 开心茶馆每天都在亏损

　　价格实惠、服务到位、环境还好，开心茶馆的客人很满意，但开心茶馆却开心不起来，因为转型一个月来，茶馆始终处于亏损状态。

　　许徳荣告诉记者，开心茶馆的年租金为250万元左右，去年10月份刚装修过一次，花了约600万元。据此估算，即使把装修费用除外，仅要把房租钱赚出来，每个月的营业额就得要20万元，再加上人工水电燃气及食材等原材料，每个月营业额需要达到40万左右，才能勉强保本。

　　除了成本太高，客流量无法与闹市区相比也是一大原因，“如果不是媒体的宣传，好多人都不知道曲院风荷公园里还有个茶馆，不仅能喝茶还能吃饭。”开心茶馆的主管单位、杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟说。

　　记者在采访中也有同感，就算走进了曲院风荷公园，想要找到开心茶馆还需要花点工夫。尽管公园内开心茶馆的入口摆放着标识牌，标识牌上标注着：“饮茶观湖，家常便餐，亲民价格，欢迎品尝”，但不少人对曾经的西湖会，如今的开心茶馆还是停留在老印象中。

　　就连公园内的一些保安，到现在仍然不知道西湖会已改名为开心茶馆；一位每天都到公园锻炼的阿姨，面对记者的问路，也只在听到“西湖会”这个名字后才恍然大悟：“哦，那个地方很贵的，四年前去过一次，都是别人请客去的，自家去哪里消费得起。”

　　不过，即使是客流量爆棚的春节七天长假，开心茶馆每天接待400位客人，依旧是亏损，只是亏多亏少的问题。

　　“其实从2012年年底开始，整个餐饮业大环境就开始走下坡路，我们当时就已经开始亏损了。今年初转型后，亏损情况更加严重。”许徳荣说，“转型后菜品价格走平民路线，日营业额只有5000元到10000元左右，这离保本还相差一大截，更别提利润了。”

　　要在控制成本上做文章

　　房租是否下调仍在协商中

　　顾客满意却亏损经营，开心茶馆是否能够长久地走下去？如何把握转型与收支之间的平衡？

　　“会所转型是个系统工程，要转的不仅是定位、价格和管理，还有服务理念、消费习惯、菜式菜品等等，如何收支平衡，目前还在探索中。”杨伟说，“除了薄利多销，通过亲民的价格，以及好吃有特色的菜品，吸引游客和市民，另一方面也要控制成本。”

　　杨伟认为，老百姓的需求各种各样，因此也要给予更多选择，在亲民和企业经营上找到一个结合点，“我们希望菜品能够覆盖到低中高端，大家可以根据需求来选择，不过有一点很明确，不可能像以前那样，只做高端菜。”

　　杨伟告诉记者，开心茶馆开业半年后，茶馆也会进行统计，根据统计结果，调整菜品、服务等，以吸引更多人来品尝，“毕竟我们的环境优势还在这里。”

　　另外，茶馆也将在经营中注入西湖茶文化元素，举办文化活动、品鉴会等，一方面拉动人气，一方面突出茶馆作为文化休闲场所的特性。

　　想要迅速扭转亏损局面，降低房屋租金是最直接有效的办法，“作为经营方当然希望房租能够低一点，但目前还在协商中。”杨伟说。

　　会所规划转型方案

　　将在3月出炉

　　届时将征求市民意见

　　目前，西湖景区的30家会所中，九里松首席会馆和西湖会已先后转型外，剩下的28家目前仍处于停业状态。

　　西湖景区管委会工作人员告诉记者，目前，杭州正在委托相关单位帮助编制景区经营场所业态提升规划，更好地优化景区内的业态。将针对已关停的高档经营场所，做到“一会所一方案”，每家根据会所建筑原来的环境、功能、性质、历史渊源等提出转型方案，经论证公示审定后，再作实施。

　　规划转型方案计划今年3月份出台。在正式实施前，将会征求市民意见。（本报记者 吴佳妮 文/摄）