专家:炫富神器茶叶蛋不健康 朴实水煮蛋最营养

　　最近，由于台湾一档综艺节目称“大陆人吃不起茶叶蛋”，导致微博上茶叶蛋话题被热炒，网友纷纷晒出自己的茶叶蛋照片进行“炫富”。那么茶叶蛋真的是“黄金蛋”吗？鸡蛋这么吃真的营养吗？专家称，茶叶蛋其实并不利于身体健康，带壳水煮蛋才是最营养的吃蛋方式。

　　茶叶蛋影响营养物质的消化吸收

　　省人民医院营养科李群主任告诉记者，茶叶蛋仅仅是烹调鸡蛋的一种方式。茶叶的清香与鸡蛋浑然一体，芳香可口，既可做餐点，又可当零食，然而，煮茶叶蛋多用陈茶，亦会采用长久浸泡，茶叶中含有的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，多食可能影响胃对营养物质的消化吸收，因而并不利于身体健康。

　　带壳水煮蛋最营养健康

　　李群主任说，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例最接近人体，在所有动物性蛋白质中消化吸收率最高。其实鸡蛋的吃法有很多，和不同原料搭配烹调种类可达上百种，大家并不用觊觎茶叶蛋一种。

　　三高人群要少吃蛋黄

　　另外，鸡蛋还可煎可炒，然而此种吃法不仅维生素损失较高，用油多了也会使得脂肪量超标。比较健康的吃法是将洋葱切开取出完整的洋葱圈，放在无油的或者仅用肉皮擦了一下的平底锅锅底上，打入鸡蛋，将洋葱的香味与鸡蛋香合二为一，既有趣又健康。

　　李群提醒市民，鸡蛋中的主要营养(如维生素、卵磷脂、胆固醇等)都在蛋黄里，弃之可惜。吃鸡蛋首先要注意量，一般健康人可一天一个或者一周五个，而对于高胆固醇、高血压、冠心病等人群，应限制蛋黄摄入，一天半个或两天一个，对于三高人群，应忌食猪油炖蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪超标。通讯员 何雨田 记者 张红

　　鸡蛋的营养吃法

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　　状元(带壳水煮蛋)

　　此种吃法既操作方便又营养全面，最适合做早餐。李群建议，做水煮蛋时鸡蛋应冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。若煮沸时间超过10分钟，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　榜眼(蒸鸡蛋)

　　此种吃法是最易消化吸收的吃法，但水溶性维生素有部分损失。家长为宝宝添加辅食时也首选蒸鸡蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、虾仁，营养价值更高。需要注意的是，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋口感会差，也不要过度搅拌，只要搅均匀就可上锅小火蒸数分钟即可。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

　　探花(水煮荷包蛋)

　　此种吃法也是不错的选择，仅需在水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟即可。在吃法上可选择咸味或甜味两种，前者可加入青菜、番茄，后者可拌入酒酿、枸杞或者红枣，口感水嫩细滑，几乎不失营养。