记者探访馒头店含铝添加剂使用 店家：早不用了

　　近日，国家卫计委等五部门对含铝食品出台了相关规定。含铝的食品对人体有多大危害？现在是否还有人在使用含铝食品添加剂？昨日，记者对此进行了一番探访。

　　含铝食品添加剂被禁用

　　近日，国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　作为与市民生活息息相关的食物，馒头、烙饼及面条等面制品，几乎是每天都会接触的东西。规定实施后，这些让人关注的食物中是否还有含铝食品添加剂，这类添加剂是否还在销售？昨日，记者来到省会多家菜市场进行探访。

　　菜市场仍有摊位售卖含铝食品添加剂

　　昨日12时许，记者来到省会煤机街附近一菜市场。在一家售卖副食品调料的店铺前，顺利买到了一包售价3元的泡打粉，看到泡打粉包装上显示其含有铝的成分，并明确含有明矾，记者对其添加到食品中是否会对身体产生危害产生了疑问。

　　“蒸馒头都是用泡打粉，大家都是这么做的。”店铺老板称，一般人家里蒸馒头等面制品都是用泡打粉，对身体不会有什么伤害。

　　随后，记者以家中老人习惯用明矾为由，向老板询问是否有售。老板迟疑了一下，随后转身从屋内的麻袋中取出了几块固体明矾，用台秤称量后卖给了记者，“这个主要是炸油条用的，用来蒸馒头倒是没怎么听说过。”记者了解到，一般人是很少自己买明矾在家使用的。

　　在菜市场另一家店铺内，记者也花0.5元买到了一小袋泡打粉，其包装上也明确印有泡打粉内含有硫酸铝铵。对于记者想买明矾的要求，店主则称没有，并表示明矾都是用来“炸东西”的。

　　面食制品摊自称不再添加

　　在市场内一处售卖馒头的店铺前，记者买了一些白馒头。对于馒头中的食品添加剂，老板表示如今他们已经不再使用泡打粉一类的物品，“这些都是碱面馒头，不会含有那些东西。”老板称，他前阵子确实听说过要禁止面制品中添加含铝食品添加剂，为此还专门重新研究了一番制作馒头的工艺流程。

　　昨日13时许，记者来到省会育才街附近的一处菜市场内。在一家烙饼摊前，见到常年在这里售卖烙饼和油条的一对中年夫妇。

　　“我们早就不用明矾炸油条了，那样对身体不好。”摊位前的男子称，在油条中添加明矾是很早以前的事了。在知道明矾对人的身体有害后，他们从原料处着手，从面粉厂购买炸油条的专用面粉，这样根本不用添加其它物质就可以炸出松脆可口的油条了。男子同时表示，有些酵母粉中也含有明矾，他们都不再使用，每次制作完面制品后，都会留下一块“面肥”，用来下次发面用。

　　针对膨化食品，在一家商店内，记者购买了一袋虾条。在其外包装的产品成分说明中，记者没有看到有含铝食品添加剂。在国家相关规定中，膨化食品在今年7月1日前生产的，若其含有含铝食品添加剂，可以在其保质期结束之前继续销售，在7月1日之后，生产厂家就必须停止在膨化食品中添加含铝食品添加剂。

　　馒头常温放两天不霉变，很可能放了添加剂

　　“馒头是否好吃，在于原材料和制作工艺，而不是添加剂。”石家庄市“放心馒头”生产厂家，家家惠大众厨房食品有限责任公司陈经理表示，“放心馒头”决不使用任何增白剂或添加剂。首先，确保选购不含任何添加物质的优质面粉。其次，采用戗面生产工艺，即先将酵母和面粉混合，进行一次和面及醒发，制成新酵头，第二步是把酵头和面粉混合，进行第二次和面。然后是使用机器反复进行9次揉压，再进行蒸制。通过二次发酵，产生了自然麦香风味，二次和面让面团更紧实，而揉压工序进行面筋梳理，增加了筋力。所以，馒头蜂窝小，口感柔软而有嚼头，并且保留了纯正的麦香和发酵香味。“我们的材料只有面粉加水，唯一添加的是不含铝的鲜酵母。由于严把质量关，这样制作的馒头更好吃。”

　　如何正确选购馒头呢？陈经理介绍，馒头看上去很白，但内部和表皮颜色不一样；或者看上去体积大，但是密度差，用手握紧后体积明显变小；凉馒头再次加热时变小；或者常温放置两天不霉变的馒头，都可能放了防腐的物质或添加剂，建议市民不要选购。

　　铝摄入过量或引发神经系统损伤

　　“含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的‘明矾’，泡打粉的主要成分也是这两种物质。”市人民医院神经内科主任医师高杨表示，铝元素摄入过量，主要会对人体神经系统造成伤害。铝比较难以代谢，易聚集于身体之中，一经吸收后会进入体内大部分器官，抑制钙吸收，对大脑和肾脏也有损害。铝超标，可能诱发老年人患老年痴呆，而对儿童的影响更大，不仅阻碍儿童骨骼生长，还会影响婴幼儿的神经发育和智力发育。人体内的铝，通过与钙、磷的相互作用，还易造成骨骼系统的损伤和变形。“由于铝只能通过食用进入人体，所以防止铝过量的方法也很简单，比如不使用铝质炊具、不食用含铝食物等。”

　　据了解，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，如面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。(文/图 记者 李兵 石维)