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国侨办主任裘援平:中餐标准化宜实行“双轨制”

2014年10月08日 14:28 来源:四川日报 参与互动(0)

  近日,中华美食“走出去”论坛在成都举办,首期海外中餐协会负责人研习班也同期结业。国侨办主任裘援平专程来川出席相关活动。“海外中餐业发展关乎中国形象、中国文化形象和中国餐饮业形象。”裘援平表示,国侨办正在实施“中餐繁荣计划”,希望推动国内有关部门加盟,有力支持海外中餐业发展,推动中华美食走向世界。

  活动结束后,本报记者对裘援平进行了专访。

  中餐业传播中华文化有重要作用

  记者:中华美食在中国对外交流中扮演着什么角色?

  裘援平:中华美食是中华文化的重要组成部分。中华文化在海外传播,长期以来最稳固、数量最多、影响最大的平台,是海外华侨华人兴办的中餐馆、文化中心、武术馆、中医诊所,甚至包括唐人街、中国城,还有那些每逢中国传统节日举办的大型巡游、广场文化(活动)等,这些平台和活动在传播中华文化中发挥着重要作用。

  记者:论坛上有很多海外华侨华人提出,希望海外中餐业发展得到国家支持,国侨办在这方面有何计划?

  裘援平:国侨办将力所能及提供支持和帮助。比如这次专门在四川举办首期海外中餐协会负责人研习班,就是为了启动国侨办的一项“中餐繁荣计划”。我们想通过该计划达到两个目的:一是扶持海外中餐业,提高海外侨胞的生存和发展能力;另一方面就是推动中华美食文化水平提升、美誉度提高,达到繁荣中餐的目的。

  餐饮过分标准化,会束缚创新手脚

  记者:您对中餐标准化有什么看法?

  裘援平:我觉得有些方面可以标准化,有些难以标准化,可以实行“双轨制”。中华美食在世界美食中居于非常突出的位置,但到现在我们还拿不出标准,拿不出品牌来。譬如北京的全聚德烤鸭,世界闻名,但是也没有做成标准。反而现在外国餐饮特别是快餐业,打某一个品牌,在中国迅速发展。中华美食的标准化要广泛推广,要做连锁,提升认知度、美誉度、知名度,很有必要。同时也要有一种非标准化,因为中华美食需要不断提高技艺,需要创新发展。如果什么都完全按照一个模式,就会束缚创新的手脚。

  记者:首期海外中餐协会负责人研习班为何选在四川举办?

  裘援平:川菜好吃不贵,不仅味道好,而且价格能够被更多民众接受,食材取材也比较广泛,在海外各个国家都能获取。川菜既是中华美食的一个独特菜系,又有利于海外中餐从业者去学习推广,更能够面向基层的侨胞和各国民众,让他们有经济能力去享受、了解中华美食。四川是全国餐饮文化最发达的省份之一,所以我们选择四川作为研习班的首次举办地。

【编辑:刘彦领】

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