蒙古高原上的“酸马奶”：将马文化带出草原

　　中新社呼和浩特12月21日电 题：蒙古高原上的“酸马奶”：将马文化带出草原

　　作者 张玮 乌瑶

　　12月的蒙古高原，冬季那达慕正火热举办。当草原那达慕打破传统走进冬季时，一碗碗纯纯的“酸马奶”也在诉说着这片草原上的“马文化”。

　　“随着内蒙古经济文化旅游产业的发展，冬季草原被打造得别有一番趣味。近年来，内蒙古草原上掀起了‘冬季那达慕’之风。”举办过中国游牧文化节的内蒙古达茂草原上达尔汗苏木副乡长额尔登巴特尔说，“为了能让酸马奶能从盛夏保鲜至深冬，草原上成立了不少马奶酒厂，运用现代工艺，将马奶酒整体包装和保鲜，为不少游客提供了带走‘马文化’的便利。”

　　“酸马奶”俗称马奶酒，蒙语称之为“策格”，是草原马文化的组成部分，是“蒙古八珍”之一，自古被誉为“元玉浆”。它是蒙古民族传统饮品之一，由新鲜马奶发酵制成的高营养乳酸菌饮料，是蒙古族牧民在各种聚会、盛宴中的珍贵饮品，曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮品，如今已逐渐演变成将马文化带出草原的一种新形式。

　　马奶酒流传于中国北方少数民族已有2000多年的历史，元朝时期，成吉思汗把它封为御膳酒，赏与有功之臣。蒙古族人敬献哈达和马奶酒，也是对贵客的最高礼仪。

　　额尔登巴特尔介绍说，马奶酒历来都是蒙古民族引以为豪的饮品，它性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，欧洲还把马奶酒饮疗法作为肺病的临床疗法之一。

　　“草原上的牧民养马户待每年骒马下驹后，家家户户都要栓马驹挤马奶，酿策格。当入秋草木枯黄时，马驹和群，才停止挤马奶。因此，从伏天到仲秋这一段时间，被称为饮马奶酒的欢宴季节，这一段时间也是草原那达慕的鼎盛时节。”额尔登巴特尔说。

　　节日丰富了，游客多了，草原上的牧民们也忙得不亦乐乎，从搅拌、分离、发酵到放置、储藏，一坛子正宗的马奶酒是要经过悉心料理才能酿得出来。

　　被誉为“马都”的内蒙古锡林郭勒草原上的青年牧民宝勒德巴特尔介绍说：“马奶酒的制作，不能离开草原这种特殊的环境。与牛奶、羊奶不同，马奶有自己独特的品质和味道，可以说是天上仙品，人间佳酿”，“我们牧民把它当做相伴终生的饮料来喝，它早已经融入到我们的血液里，这是我们亘古不变的独特文化。”

　　青林算是锡林郭勒草原上酿制酸马奶的大户，一年光出售酸马奶就能收入20万元人民币，今年他还雇佣了一对蒙古国夫妇来帮他料理生意。

　　内蒙古大学旅游经济管理学院副教授王亚峰分析说，马奶是一种具有深厚文化底蕴、鲜明地域民族特色的草原资源。随着经济社会的发展，有两千多年历史的这种民族文化也在通过不同形式延续。(完)