高原上的藏餐师：藏餐不再是“粗茶淡饭”

　　中新社兰州3月17日电 题：高原上的藏餐师：藏餐不再是“粗茶淡饭”

　　作者 南如卓玛 魏建军

　　今年58岁的藏族人高老烧得一手好菜，是甘南藏区小有名气的藏餐师。他云游各省藏区，深入草原牧家帐篷，探访搜集遗落在高原上的传统藏餐，目前已整理出近千种，即将出版《岗诺尔藏餐精集》，试图挖掘、开发藏族餐饮文化。

　　近日正在甘肃省城兰州忙着翻译藏菜谱的高老抽空接受了中新社记者的专访。他对目前出现在很多旅游城市一角的藏餐吧表示“担忧”。他说，因为离开了藏地，传统藏餐做法越做越离谱，弄砸了就怕只剩下一个空牌子。

　　“很多藏餐饮食文化传统做法并未真正进入市场，也没有培养基地。”高老说，这是自己一直在努力的事情。

　　2011年，高老自筹资金建了岗诺尔美食府，招收藏族贫困待业青年，培养和培训高原藏族厨师。目前，学生已经累计逾百人。

　　高老出生在甘南夏河县拉卜楞镇，从小喝酥油茶、吃糌粑和牛羊肉长大。自小对藏餐做法感兴趣，毕业后曾入高校当老师，最终还是辞职做起了藏餐师，此后多年整理搜集传统藏菜，教授于学生。

　　“一则传承和保护藏餐文化，后继有人；二则为给藏区贫困待业青年教授一技之长，鼓励他们创业。”高老毫不掩饰自己的这点“小心思”，他说，外界一直以为聚居在高原上的藏族人一直都是粗茶淡饭，与美食绝缘。“事实上，藏地的惊喜在于，无论是日光充足的高原，还是人烟熙攘的都市，藏餐都是一场视觉和味蕾的盛宴，而每道菜背后的藏文化更记录着这一民族的文明史。”

　　据高老介绍，藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品，原料大都来自无污染的高原地区，是真正意义上的绿色食品。他说，藏餐注重“绿色”和“保健养生”，如藏餐原料中的人参果、虫草等都具有保健作用。

　　采访中，高老反复强调藏餐不再是“粗茶淡饭”。他说，无论是在拉萨，还是中国其他藏区，许多人都在为继承和发展藏族饮食文化“想办法”，把浓郁的藏民族特色文化与现代消费理念结合起来，不断创新，推出各种精致可口、受大众喜爱的藏式菜品。

　　记者在甘南州合作市城边找到了这家看起来比较特殊的学校。学生宿舍就在后院，上课就在各个包厢，大多时候，高老亲自带他们选菜、讲每道菜的来源、切菜、火候等，并和学生商议如何改良。前厅的柜台上放满了各种介绍藏餐的书籍，课余时，学生就三五成群围成一桌看书。

　　“我师姐现在其他城市务工，月工资拿到6000元人民币了，还有师哥开了自己的藏餐店。”正在练习切菜的藏族姑娘拉姆措对自己的未来充满了憧憬。对她来说，高老是恩师，彻底改变了她的命运，“我想在城里有一家自己的店”。(完)