日子实验室：人造奶油，好看便宜吃下去害人(图)

　　打发后，人造奶油奶油量最多。用动物奶油做的玫瑰花很快开始瘫软。本报记者 刘海滨 摄

　　奶油是绝大多数人都喜欢吃的甜食，甜腻爽口。面包、蛋糕、泡芙都会使用奶油做调味品。生日、庆典、婚礼，消遣，奶油蛋糕是多数人的首选，老少皆宜。但据业内人士透露，廉价的奶油蛋糕里含有的奶油大都为人造奶油，产生反式脂肪酸，食用后对人体的伤害很大。那应该怎样鉴别人造奶油呢？本期实验室为您揭秘。

　　>>调查：

　　市面廉价蛋糕多用人造奶油

　　市面上有两种奶油，植物奶油和动物奶油。植物奶油即人造奶油，提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，植物油转化成植物奶油需要一个氢化过程，在这个过程中，会产生反式脂肪酸，危害人体健康。奶油，来自于牛奶，各种奶制品都是用牛奶通过各种工艺制作出来的，奶油怎么可能是植物的呢？所以，最天然的奶油是来自动物，而不是植物。

　　动物奶油从牛奶里提出来的，成本高，不好打发，即使打发好后，裱花也很容易瘫软下来，不好成型。而且动物奶油闻起来也没有甜腻的香味，保质期也不够长。所以许多商家愿意用植物奶油来欺骗消费者。

　　市面上被广泛使用的植物奶油有维益金钻植物淡奶油、爱护牌植物淡奶油，二者的价格在20元一升左右。动植物混合奶油有维益和牧动植物混合奶油、乔艺800动植物混合奶油，二者的价格在30元一升左右。动物奶油有安佳动物淡奶油、蓝风车淡奶油，二者的价格在50元一升左右。据了解，维益金钻植物淡奶

　　油被市面上多数蛋糕店使用，因为它“口感好，容易打发，容易塑性”。据东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店从事12年裱花工作的裱花师邱富波介绍，一升动物奶油能做1个半8寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3个半8寸蛋糕。动物奶油由于成本高，不容易打发和塑性，所以只有少数蛋糕店才会使用动物奶油。

　　>>实验：

　　人造奶油打发量多，好看易保存

　　东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店的裱花师傅邱富波选取了在市面上均被使用的3种奶油，爱护牌植物甜奶油、维益和牧动植物混合脂奶油、蓝风车动物奶油。邱富波选取0.5升以上3种奶油打发,打发好的爱护牌植物甜奶油呈奶白色，吃起来甜腻爽口。维益和牧动植物混合脂奶油呈乳黄色，甜腻的味道格外重。而蓝风车动物奶油很难被打发，奶油很稀，5分钟后，奶油质地很粗呈乳黄色，牛奶味。从打发量上看，植物奶油、动植物混合脂奶油、动物奶油奶油量依次递减，植物奶油比动物奶油多将近1倍。

　　3种奶油打发好后，邱富波分别做了3朵玫瑰花，植物奶油和动植物混合脂奶油很容易塑性，动物奶油塑性后，花瓣上已有很多气孔。2个小时后，用动物奶油裱好的玫瑰花底部开始溶化。15个小时后，3朵玫瑰花出现不同程度的“发泡”，植物奶油最轻，变化小；动物奶油裱好的玫瑰花已经瘫软在蛋糕盒子上，油水分离，开始流淌。

　　>>提醒：

　　辨别人造奶油要一看二闻

　　记者咨询江南大学食品专业博士生田甜得知，反式脂肪酸很难被人体消化，是人类健康的杀手。主要表现在：1、降低记忆力。2、反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。3、易引发冠心病。4、脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。6、反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程，影响男性生育能力。反式脂肪酸总是披着各种“外衣”泛滥在市场上，以繁多的代名词迷惑消费者，比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、食物氢化油、代可可脂、奶精等。

　　邱富波说，由于动物奶油奶味重，甜味淡，为了调味，在平时使用的时候都会添加白砂糖，不然没有甜味。通过这个实验就告诉我们，在平时鉴别植物奶油和动物奶油的时候，可以一观色，动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的，植物奶油却是纯白的；二闻味，动物奶油牛奶味重，甜味淡，植物奶油的香味来自香精，感觉有点“甜腻”。　记者 孙娜娜