通讯：广东“土特产”的年味

　　中新网肇庆2月6日电 题： 广东“土特产”的年味

　　作者 黄耀辉 陈洁

　　盅白糍，是广东肇庆市广宁县和怀集县乡村弥漫浓郁年味的“土特产”，是延续百余年的家庭传统年味。

　　过了“小年”，广宁谭布镇村民罗有成带着老父亲，载着两桶糯米往镇上赶去。罗有成说，从2日开始村里就通知开始拌米了，算“集体活动”，每年只举行数天，错过了就吃不上白糍。

　　广宁盅白糍圆圆扁扁，摊在煎锅里，煎得米香四溢，铺上鸡蛋，洒上酱油，岁末的年味便端上了桌。

　　镇上的碾米店已排起长龙，各村的村民，身边都带着大小木桶、铁桶，桶里装满了提前浸泡好的糯米，在排队等待上灶“干蒸”，之后再用机器研磨成米团。

　　据碾米店的店主黄老板介绍，白磁看着简单，但花“功夫”。黄老板说的“功夫”，是指做盅白糍的工序。

　　黄老板说，糯米要提前一晚浸泡两小时，蒸煮不能放在火上，而是隔水用蒸汽，否则变成“糯米饭”无法制作糍粑。

　　碾米店前的村民，每人都带着一瓶奶黄色的油，“研磨好的米团须放油才好吃，是我们谭布镇特产红花茶油，吃着健康。”黄老板显得自豪地说。

　　据广宁县文联副主席刘荣东介绍，本地文献中没有白糍的记载，但其传承已超过百年。刘荣东称，糯米糍在其他省的少数民族地区较为常见，当地的“盅白糍”估计是少数民族迁徙后，流传下来并成了当地风俗。

　　60多岁的黄老板告诉记者，从前的白糍不是用机器制作，而是把熟糯米放在大石盅里，用木桩不断捶打，至米变成粘稠的米团。

　　黄老板说，捶打很费功夫，一般只能由成年男子来操作。如今村里年轻人都外出打工，留下了老弱妇孺，机器开始代替传统方式。黄老板称，自己小时候只能在旁边看热闹，15岁后才可以帮忙。

　　现场，糯米熟透后从灶上搬下，掀起锅盖，顿时店里弥漫着浓郁的米香，等待制作白磁的下一道“工序”：蜂蜡。

　　在罗有成家中，家人麻利地取出一块块蜂蜡加热融化。罗有成称，蜂蜡是蜂窝煮融后冷却而成，是“天然保鲜剂”，加入糯米后，白糍多了一层蜡样光泽，可保存至夏天。

　　广宁与怀集接壤，历史上怀集曾是岭南岭北的民族文化交往走廊，海陆丝绸之路的一个对接点。怀集县的下帅壮族瑶族乡是广东省七个民族乡之一，也是肇庆市唯一的少数民族乡，为壮、瑶、汉三个民族的集散地结合部。

　　据介绍，盅白糍在怀集当地非常流行，既有传统口味，也会添加花生、芝麻一起揉制，怀集人不仅过年吃，节庆、嫁娶时也会将白糍作为一种必备的食物。(完)