81岁老人蒸馒头蒸出“怪胎”：又小又硬掰不动

　　中安在线讯据阜阳新闻网报道，家住阜城电业局家属院的沈大爷，无论春夏秋冬，多年来都是蒸馍吃。可前两天，老人遇到一件“怪事”……

　　“一锅20多个馒头，出锅时却有一个馒头又小又硬，掰都掰不动。”81岁的沈大爷说，家里蒸了几十年馒头了，第一次遇到这种事情，他和老伴都很纳闷。

　　“很多老年人说，遇到这种事不太好，所以心里有些别扭。”沈大爷想知道这种现象是怎么产生的。颍州晚报记者随机采访了几位市民，其中有两位市民表示，他们曾经遇到类似的事。

　　“有一次，锅里放了四个馒头，出锅时有一个变小了，颜色有点发黑，还特别硬。”市民陈女士说，当时她担心是馒头出了问题，便把所有的馒头都扔了。

　　对此，颍州晚报记者咨询了阜阳二中的物理老师周宣兴。“我们学校教研组的几位老师共同探讨了一番，认为这是一种正常的科学现象。”

　　周老师解释，在蒸制过程中，产生的冷凝水流到了馒头上，导致生面坯不能完全膨胀，出现不均匀收缩、食品表面凹凸不平。从物理原理方面解释，即在蒸馍时，锅内温度升高，锅里的气压会变大，个别馒头由于有冷凝水滴到表面，内部温度不能升高，馒头里面的气压不能和锅里面的气压同步增加，才会造成这种压力差。

　　此外，周老师提及，沈大爷家出现这种情况，可能与老人用的面粉，还有揉面时的力道有关，“通常面和得很劲道，馒头的表面就会形成一层密不透气的膜，不能和外界连通，带馅的面点更容易出现这种情况。”

　　如何避免出现这种情况呢？周老师表示，在蒸馍时，可以在馒头的表面用细小的针戳一个小洞，这样馍的内外连通，不会造成压力差，就不会出现这种异常现象。