食雕师郭予文：让中国传统食雕技艺“走出去”

　　中新网上海2月26日电 (王子涛)“在食品雕刻的过程中是在跟这件作品进行交流。把自己的想法融入到作品中去，这件作品就是‘活’的，就是有生命力的。”谈及对“工匠精神”的理解，上海锦江饭店的郭予文这样回答。

　　郭予文在饭店工作至今已有30余年。在饭店与食雕结缘后师从玉雕大师车梦麟，当时因成本原因，雕刻师们经常用南瓜、萝卜来练习，所以玉雕厂的师傅大部分都会食品雕刻。当时为了练好基础，郭予文会买一大筐萝卜，一有时间就练。一次郭予文在家练习雕刻梅花，他把用土豆雕刻好的一朵朵梅花镶嵌在梅花桩上，邻居看到以为是真的，直夸梅花开得好看。

　　在每次大型宴会前郭予文都会手绘展台设计草图，在桌上放柳枝是什么寓意，桌旗在桌边下垂多少厘米，浦东天际线用什么材料制作，展台上需要注意的细节在设计草图上都有呈现。

　　许多食雕作品都是按照建筑或风景本来的样貌做的，讲究高度还原。郭予文说有一次他带着自己的建筑食雕作品去参加比赛，一外国评委不相信这是用食品雕出来的，为了确认真假甚至上去咬了一口。这让他在感叹外国评委严谨态度的同时，也认识到食雕作品所能带来的冲击力。

　　此外，郭予文还坚持有条件时在雕刻前实地采风。“很多网上的图片都是把建筑最漂亮的一面呈现出来，而食雕是立体的，365度无死角，所以在雕刻前实地采风查阅资料非常重要。”

　　在上海合作组织峰会期间，郭予文为构思雕刻图案，跑遍了上海博物馆等各大博物馆和古玩市场，并在图书馆查阅资料，最终从我国古代各种青铜器、木雕、砖雕、彩画等装饰图纹中找到灵感，制作出了以“簋”为型，饰以传统图案并雕刻镂空的“南瓜盅”。

　　宴会当晚，当21个金黄色的南瓜盅摆放在外宾面前时，在场的宾客无不赞叹，还猜测如此精致的东西究竟是用什么材料制成的。

　　上海世博会上，为了突出主题馆日国家的特点，他特地去外滩的瑞士名表店采风，最终用四个西瓜雕刻了四款瑞士名表。在俄罗斯馆日的宴会上，他还为外宾展示了俄罗斯双头鹰和克林姆林宫的食雕作品，让外宾惊叹于中国雕刻艺术的博大精深。

　　让中国传统的食品雕刻技艺“走出去”，一直是郭予文的梦想。“要做好食品雕刻师，既要加强雕刻刀法的训练，还要具备一定的构图知识以及观察、表达能力。”郭予文说，好的雕刻技艺绝不是一朝一夕能练就的。(完)