蘅芷清芬、蓼汀花溆 95后设计的“红楼梦中宴”火了

　　蘅芷清芬、蓼汀花溆、荇叶河渚……
　　95后杭州姑娘的“红楼梦中宴”在北京卖火了

苦海慈航

怡红快绿

蘅芷清芬

有凤来仪

蓼汀花溆

　　汪嘉悦

　　22岁的汪嘉悦怎么也想不到，她一年前的毕业设计作品——一席“红楼梦中宴”，竟然在北京卖火了。

　　蘅芷清芬、蓼汀花溆、荇叶河渚……这一幕幕诗意十足的红楼梦中景，如今都成了汪嘉悦主理的餐厅的招牌菜。

　　更有意思的是，这桌红楼梦中宴，出品方式用的竟是“日式”怀石料理。

　　两个月，设计出13道菜品

　　怀石料理遇上红楼盛宴

　　在她的导师、浙江旅游职业学院烹饪系教授金晓阳看来，这位有点胖胖的小姑娘，不仅是传统文化的忠实粉丝，还是一个真正的吃货。“小姑娘喜欢戏曲，她说她京剧、昆曲、相声、评书都喜欢；她还很有想法，能想到把红楼梦的文化与日本的怀石料理结合在一起，这也让我眼前一亮。”

　　怎么想到把看起来风马牛不相及的“红楼文化”与怀石料理结合在一起？“很多人问过我这个问题了。最开始的想法，只是想做一席怀石料理，因为还从来没有人在毕业设计双选会上用过怀石料理。而我之前在曼殊实习，在那里系统地学习了整个怀石料理的制作，加上自己对日本文化也非常感兴趣，所以很想把其中优秀的东西介绍给大家。而《红楼梦》是我最喜欢的一本书，没有之一。”汪嘉悦说。

　　兴趣是最好的老师。把最熟悉的东西融合在一起，是汪嘉悦毕业设计最开始的灵感来源。她和她的小伙伴们一起查阅了很多资料，发现日料和红楼还真的是有共通之处的。“汉儒”作为怀石料理一直以来的中心思想，与《红楼梦》的文化内核可谓一脉相承。

　　接着，她开始深入研究《红楼梦》中出现过的各种建筑、人物、习俗及各色菜品。最后，她决定采用日本经典“怀石料理”的制作方式，结合《红楼梦》中的饮食文化和当代中式烹调手法，来制作这桌宴席。

　　2018年3月14日开题，4月初完成菜单，5月完成答辩和宴席陈列，整台作品13道菜，从设计到完成总共花了两个月时间。

　　最高卖到1288元一位

　　“绝对是一次意外”

　　汪嘉悦说，她很庆幸遇到了现在的老板。说实话，要将红楼梦中出现的菜品做成日料卖出去，还是需要点勇气的。

　　“我是去年暑假去北京看演唱会的时候，在一次饭局中偶然遇到现在的老板的。聊天中，她觉得我的构思想法很有趣，当时就给我发了offer（邀请）,问我愿不愿意把这个毕业作品作为真正的商品落地。我当时就退掉了第二天回杭州的高铁票，答应下来。”

　　现在这席红楼梦中宴，在北京瞳日本料理盈科店以套餐的形式销售，价格最高卖到1288元一位。

　　要说这席“红楼梦中宴”中让汪嘉悦印象最深的一道菜，她毫不犹豫地选了这道“青瓜卷茄鲞冻配胡麻味噌酱”。她给这道菜起了个很“红楼”的名字“蘅芷清芬”，并把它列为“先付”。“先付”是怀石料理的前菜，也就是第一道菜。

　　茄鲞在《红楼梦》里实在太有名了，它出自书中的第四十一回，曹雪芹曾借王熙凤之口对刘姥姥说出了很详细的茄鲞做法：“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡的腱子肉或胸脯肉）一拌就是。”

　　但是它作为一道原材料都切成丁的小菜，从外观和呈现方式上，实在是上不了台面。为了让它保留原书的精髓和食材的口感，同时还要符合怀石料理的外形，汪嘉悦动了很多脑子。他们取了圆落苏（圆茄）带皮下0.5厘米净肉切丁，拌各式干果子，鸡瓜成酪。汪嘉悦他们在制作时，用的是鸡脯肉里最细嫩的那一条，做成茄鲞冻。外层裹上青瓜薄片，使得口感和造型更上一层楼。

　　打算回杭州开餐厅

　　靠创意在餐饮界立足

　　如今，汪嘉悦已经有了自己的工作室，这套“红楼梦中宴菜单”的商业价值也被越来越多人发现。

　　“我们在北京的这家餐厅，现在已经成了网红打卡地。上个月，还有一家筹备中的餐厅来跟我们联系，要买下整个创意与菜单。”

　　这段时间，汪嘉悦形容自己成了“空中飞人”——5月份，她自己担任店长、厨师长和设计师的一家主题餐厅，要在秦皇岛开业了。但她说：“接下来，我还是打算把餐厅开回杭州。毕竟，我是土生土长的杭州姑娘么”。

毛玮琦