传统手工月饼古法革新 老底子工艺唱响“复兴”新篇章

　　中新网宁波9月11日电(记者 林波)揉面、和馅、塑形……在蒋旭强的手中，一只只传统月饼便整齐排列在案板上。从西点制作到经营西餐厅，再到如今的跨界“复兴”传统手工月饼，1987年出生的蒋旭强是“屋顶花园椒盐葱香月饼”的创始人，他以月饼为纽带，串联起年轻一代与父辈、祖辈的情感联系，架起沟通的桥梁。

　　近年来，尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限，可手工制作的传统月饼依然是民众心头忘不掉的中秋记忆。

　　在浙江省宁波市宁海县城区的小弄堂里，“屋顶花园椒盐葱香月饼”这几个字吸引着不少民众前来。

　　十个月饼摆放整齐，油纸一卷一折，短短几秒内，一筒月饼便包装完毕。在屋顶花园月饼铺里，记者注意到刚出炉的月饼整齐排列在货架上，一旁的制作车间里，若干名月饼手工师傅正在制作着月饼胚子。

　　据了解，制作传统手工月饼，每一个环节都大有讲究，月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手。馅料、制皮、包馅、成型、烘烤……从一团面粉到喷香金黄的月饼，一只手工月饼耗时约3至4个小时。

　　除了秉承传统手艺外，对于手工制作的月饼，蒋旭强也根据现代人的口味进行了创新。

　　“制作月饼，拌料很关键。”蒋旭强告诉记者，传统手工月饼的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料，“足斤足量，口感细腻。”此外，他表示，不加化学添加剂和防腐剂也是传统手工月饼的特色之一。

　　“尽管传统月饼制作繁琐，但老底子的味道是几代人的积淀，我看好它的市场发展。”蒋旭强说，虽然没有华丽的外包装，也没有精美的造型，但传统手工月饼质朴的口感是无法替代的。

　　的确，随着流水线月饼“大行其道”，但带有人工温情的传统月饼正重新焕发出新生活力。因为看好传统市场，从2017年开始，蒋旭强开始进军传统月饼产业，汇聚当地手工艺人，开始了传统手工月饼“复兴”新篇章。

　　在蒋旭强看来，中秋，对于很多城里人来说，已经越过越简单，很多时候只是去超市买几盒月饼，回父母家里吃顿饭，“但无论形势如何简化，看到月亮圆了，一定会召唤出中国人骨子里对于家庭团圆的浓厚情谊，再忙的游子也会抽空往家里寄去思念。”

　　“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼，月饼圆圆甜又香，一块月饼一生情……”一首歌谣道出了“80后”宁海“土著”舒涵的内心。

　　“每到中秋节，就会想到这首歌。”舒涵表示，在宁海，椒盐葱香口味月饼便是当地人独特的舌尖记忆，“买两筒月饼，准备中秋回老家看望爷爷，这是他喜欢吃的味道。”

　　一口手工月饼满嘴醇香，透着质朴，回味悠长。在老一辈宁海人记忆中椒盐葱香月饼咸香不腻，酥皮软馅，用简单的油纸包裹，油纸上“椒盐葱香月饼”这6字则是大而清晰。

　　“我们只制作椒盐葱香这一款月饼。”蒋旭强如表示，中秋是万家团圆的日子，赏月吃月饼是中秋不可或缺的“生活仪式”，“但现在，就像年轻人不懂‘五仁月饼’一样，我希望通过这款月饼能架起年轻人与老一辈人的沟通桥梁。”(完)