飘香四溢！揭秘赣南客家擂茶制作技艺 你get到了吗？

　　12月9日，江西赣州市全南县雅溪村一客家擂茶展示体验区，不光有制作擂茶的器具和原材料，更有制作擂茶的秘方。在这里，茶几、碗碟上盛放整齐的新鲜茶叶，炒香过的芝麻、花生米，以及当季的时宜食材，一一放入那特制的内壁刻有直条槽纹的陶质擂茶钵中，加上几调羹的茶油。然后操起那自制的油茶木的擂茶杵，使劲地将原料沿着钵壁运转磨搓。钵体内的原料变成了稠糊糊的酱青色浓浆，最后冲入滚烫的沸水，待擂杵搅拌稍许，一钵甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

　　赣南客家擂茶是客家先民在流迁、生产、生活积累形成的一种保健饮食习惯，没有特定的传承方式，一直靠口传身授。江西全南县龙源坝雅溪客家擂茶因其历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，故而独树一帜。赣南客家擂茶技艺已上榜国家级非物质文化遗产项目。在雅溪，有歌谣唱道：“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤。”由此可见吃擂茶之风极盛。记者 刘占昆

责任编辑：【唐伟杰】