东乡平伙“出山记”：昔日“凑份子”吃羊肉 今成揽客“妙招”

　　【解说】近日，在兰州一家名为山城农家乐内，生意红火，细观每桌餐食，东乡“手抓羊肉”是必有之物。

　　东乡，既是中国一个少数民族的称谓，也是甘肃临夏境内一个县名。东乡手抓羊肉，原以“手抓食用”而得名，是中国西北民众喜爱的传统食物。

　　记者见到这家店铺厨师马小强，他说，手抓羊肉名声在外，“吃平伙”成为揽客方式之一。

　　【同期】东乡手抓羊肉制作者 马小强

　　(以前)家里面条件不是那么好，大家都是凑份子吃平伙羊肉。现在，经济条件都好了，大家约上三五好友，坐在一块，吃上全羊、东乡平伙，(吃不完还能)打包回家，家里人平分吃羊肉。

　　【解说】马小强解释，在条件并不富裕的年代，手抓羊肉可是“稀罕物”，能吃得起羊肉的人很少，因此，以“平伙”方式应运而生。即古老“AA制”，大家无论贫富贵贱，凑份子买羊、平分吃羊肉。

　　在童年时期，手抓羊肉在马小强的印象中，是飘过鼻尖的肉香味。他告诉记者，在缺粮少油的年代，“吃平伙”看似美好，但也透露出一种无奈和心酸。

　　【同期】东乡手抓羊肉制作者 马小强

　　在我们爷爷辈煮羊的条件很简单，找一个随便的土炉子，搭上一口锅，打上一些井水，就可以煮。

　　【解说】年龄长于马小强的马万福，也是一家东乡手抓羊肉店厨师。他表示，平伙也有“平火”之意。每当邻里产生矛盾，经中间人说和，吃了平伙羊肉，双方言和，也就有了“若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了”的说法。

　　【同期】东乡手抓羊肉制作者 马万福

　　(以前)十几个人、七八个人、四五个人坐到一起，吃个平伙，联络一下感情，现在，我们东乡的平伙，走到各大城市里面，(成为)餐桌美食。

　　【解说】马木洒在兰州制作东乡“平伙”已有二十多年，小有名气的他说，生活方式变化，人们不用再“AA”吃羊肉，而平伙制作方式却成为了揽客“妙招”。

　　马木洒挑选羊肉、清洗、下锅。数小时后，香喷喷的羊肉出锅。

　　他对比昔日和今日羊肉制作方式说，为适应现代人口味，在传统羊肉做法基础上，配置合适调料，保证色香味俱全。

　　【同期】东乡手抓羊肉制作者 马木洒

　　以前，爸爸开饭馆的时候，调料很简单，羊肉的味道特别香。(如今)撒调料、花椒、草果、胡椒、食盐等，下锅以后小火(慢炖)一个小时二十分钟，饭就熟了。

　　【解说】在兰州手抓羊肉店铺集中地，“平伙”是东乡族生意人独特的揽客方式之一，曾经“清汤配食盐”的制作方式早已成为历史，如今，鲜香的羊肉在花椒、胡椒、姜片、蒜苗、红辣椒等辅助下，成为都市美味，供民众品尝。

　　艾庆龙 史静静 杨艳敏 甘肃兰州报道

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