列车食品“营养订制师”的春运“味道”

　　(新春见闻)列车食品“营养订制师”的春运“味道”

　　【解说】春运期间的普速列车上，饮食是能给乘车旅客带来幸福感的重要指标，上海客运段的谢卫群是一名普速列车食品的“营养订制师”。“九龙车的旅客喜欢吃水晶虾仁和春卷、北京车的旅客偏爱京酱肉丝、西藏车的旅客经常点牛肉……”近日，在铁路上海客运段旅服车间，加工间组长谢卫群熟悉地向记者列举了多种列车上旅客爱吃的餐食。

　　【同期】(铁路上海客运段旅服车间加工间组长 谢卫群)比如说九龙车，九龙车上的旅客喜欢吃水晶虾仁，喜欢吃春卷啊这些，所以说大白菜跟肉丝包括虾仁我们是数量备得很充足的。像拉萨车164次列车，因为是跑西藏这方面的，所以说他们喜欢吃牛肉类的，跑北京的车呢，是喜欢吃京爆肉丝啊葱啊大葱啊洋山芋这些他们都挺喜欢吃的。

　　【解说】每个工作日的清晨6点，谢卫群便会来到车间，验收提前预定的蔬菜和豆制品，确定食材新鲜、数量无误后，再将它们按列车的需要分好类，在架子上摆放好。6点30分，等搭班的同事到车间后，他们便共同来到零下18摄氏度的冷库，将200公斤左右的肉类取出。而在春运期间，列车需要的肉类还要再翻一倍。

　　今年春运期间，上海客运段加工间负责的列车餐食由平日的5趟车增加到了8趟车。谢卫群说，要让旅客“吃得满意”，不仅要精心了解各趟车旅客的用餐习惯，做好营养搭配，还要根据旅客口味准备“特色”食材。

　　【同期】(铁路上海客运段旅服车间加工间组长 谢卫群)成都车他们喜欢吃辣的，所以说我们辣椒包括那些干辣椒都要准备充分点，因为他们喜欢吃干辣椒那种。因为大年三十，在外面帮他们准备了年夜饭，年夜饭给他们配备了大排骨、方肉、包括虾仁包括目鱼卷这些。包括还有最重要的水饺。

　　【解说】今年是谢卫群担任列车食品“营养订制师”的第7年，在此之前她作为一名列车值班员，跟着列车“跑”了25年。7年间每年春节，谢卫群几乎都在加工间度过。

　　【同期】(铁路上海客运段旅服车间加工间组长 谢卫群)我调到这个岗位上面七年了，这七年年年加班，为旅客提供最新鲜的食物。比起原来跑车的时候，我觉得已经是好很多很多了。至少我再晚还能回家，再晚还能回家看到父母，还能看到自己的孩子。原来在列车上面通信还没有那么发达，只能电话，打个电话拜个年或者跟家人说一下。

　　【解说】与谢卫群一样，加工间的“营养订制师”们春节也一直忙碌在岗位上。铁路上海客运段旅服车间党支部书记王益平告诉记者，由于增开列车等原因，加工间加强了人员配置力度，为春运列车餐料食品安全及营养提供有力保障。

　　【同期】(铁路上海客运段旅服车间党支部书记王益平)加工间的人员十二名，那么我们在春运当中本来是做一休一，为了保证春运四十天的时候。特别是大年三十的时候，我们加大了人员的调配，按照各趟既有列车上料的时间点，按照餐料的标准，我们尽最大的能力，调拨新鲜的餐料，供应列车上的餐车使用。

　　【解说】元宵节将至，春运的又一波客流高峰即将到来。当旅客在列车上打开饭盒，那是“营养订制师”们为旅客订制的春运“味道”。

　　王子涛 郭容上海报道

责任编辑：【罗攀】