对话《鱼翅与花椒》作者和翻译：川菜不是只有麻辣

　　(亚洲文明对话大会)对话《鱼翅与花椒》作者和翻译：川菜不是只有麻辣

　　【解说】作为四次获得烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖烹饪写作大奖的作者，扶霞·邓洛普与中国美食结下了不解之缘。这位棕发碧眼的美女作家感叹，与《鱼翅与花椒》中她第一次来中国的经历相比，中国“变化大的不得了”，每一次来都会有新收获。

　　亚洲文明对话大会开幕之际，扶霞·邓洛普再次来到中国，食美寻香。和普通美食作家不同，扶霞·邓洛普不仅对中国各类菜系如数家珍，还能亲自操刀烹饪鸡豆花等高难度四川名菜。这一切，要从1994年扶霞·邓洛普来到四川大学求学说起。扶霞·邓洛普回忆，当时成都街头很难买到好的奶酪、巧克力，学校的外国留学生不过百余人，但这些都难挡自己学习厨艺、品尝地道川菜的热情。

　　【同期】(英国作家扶霞·邓洛普)我觉得川菜特别有名，提前一年来了成都吃得非常好，所以我觉得在四川应该很有趣。偶尔去川大周围的小饭馆，苍蝇馆子，跟老板说一下，说我可不可以进入厨房学习，他们很友好。

　　【解说】在四川一年多的求学期间，扶霞·邓洛普走遍成都大街小巷寻找担担面等民间小吃，在菜市场看宰杀活鸡，吃脑花品兔肉，还前往四川烹饪高等专科学校、龙抄手店拜师学艺。这段经历被她写入《鱼翅与花椒》，于2008年在英国出版后广为流传。

　　扶霞·邓洛普告诉记者，之所以将书名取为《鱼翅与花椒》，是因为鱼翅在西方人看来是一种神秘的食材，而花椒是麻辣川菜的特色，“鱼翅与花椒”合在一起，代表着中国美食的神秘与有趣。

　　【解说】《鱼翅与花椒》中译本于2018年与中国大陆读者见面，不少读者被扶霞·邓洛普笔下上世纪90年代的中国美食与市井民风吸引。作为这本书的翻译，在四川土生土长的何雨珈领略到了外国人看川菜的独特视角，同时体会到了“天下吃货一家亲”的共鸣。

　　【同期】(翻译何雨珈)从一些我们日常的用词当中发现中国人，“民以食为天”的感觉。比如我们会说表示我们之间的亲密程度，会说生人或者熟人。她(扶霞·邓洛普)所描写的绵密的口感，丰富的味道给我的感觉是一样的，天下“吃货”一家亲。

　　【解说】何雨珈告诉记者，从小吃着川菜长大，反而让人容易忽略品味其中的独特，她和扶霞·邓洛普有同样的感觉，川菜是百菜百味，而不是只有大家所说的麻辣。

　　【同期】(翻译何雨珈)我觉得川菜给我的感觉和成都给我的感觉是一样的，就是丰富、热闹、甜蜜、懒散。像书里说的一样，其中的辣是用来勾起你味蕾的其它感觉，这本书就是让我奠定了川菜的理论基础，而且真的是让我对川菜的感情更为加深了。

　　吕杨 成都报道

责任编辑：【罗攀】