简介：

　　在贵州省贵阳市城南的青岩古镇上有一种名为“青岩玫瑰糖”的小吃，这种小吃不仅是外地游客争相采购的土特产；当地人也非常喜欢。

　　【解说】“青岩玫瑰糖”有三百余年的历史，镇上共20余家玫瑰糖作坊，其中黄志声家的“青岩玫瑰糖”还是老样子，全手工制作，每天只出售80斤。

　　【同期】(现场记者 王晶)

　　现在我所处的位置就是青岩古镇 顺着这条路 我们就可以来到当地制作玫瑰糖最有名的黄老伯家

　　【解说】78岁的黄志声是“青岩玫瑰糖”手工艺的第十代传人，12岁就跟着家人在家做糖，“青岩玫瑰糖制作工艺”2009年入选第三批贵州省非物质文化遗产名录前，他是当地为数不多的制糖人。

　　【同期】(现场记者 王晶)

　　现在我们就来到了 黄老伯的玫瑰糖小店 我们一起进去看一下

　　【解说】青岩玫瑰糖又称“麻片糖”、“寸金糖”，长约一寸、糖身遍裹芝麻或酥麻，因其产于青岩、馅含玫瑰花蜜，得名青岩玫瑰糖。

　　【同期】(现场记者)

　　(黄老伯您好)好 来 吃点糖

　　(今天生意怎么样)可以

　　(这个是什么糖 黑色的这种)这是酥麻

　　(那这种呢)这是芝麻的

　　(这个是酥麻 这个是芝麻 对吗)嗯 对 品尝下 好吃

　　(这种是什么)这是麻片糖

　　(这个呢) 这是芝麻片 这是核桃糖

　　(平时卖得比较好的是哪一种)这是玫瑰糖 这两种是最有名的

　　(这两种是最有名的 是吧)

　　【解说】黄志声说，黄氏先祖清朝康熙年间从江西到贵州担任贵筑县县令，从江西老家带来了“麻片糖”工艺，黄氏后代定居青岩镇后，这一工艺传承至今，已三百多年。

　　【同期】(黄志声)

　　当时只有我家一家人做(玫瑰糖)那时候买糖的人非常多 每天都在这坐着排队 直接就是抢(购)每天做出来的根本就不够供应 因为这个手工操作做不了很多 一天只做七八十斤 七八十斤做出来一会就卖完了

　　【解说】制作青岩玫瑰糖有泡麦芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十几道工序，从始到终，全手工制作需要两天。

　　【解说】“做糖容易，做好糖难。只有纯手工做出的糖，吃起来才清香，口感才细腻，才能入口即化。”黄志声说，“做糖的手艺是一学就懂，有些年轻人浮躁，没有耐性花上两天功夫去手工制作。”

　　【解说】如今，镇上20余家玫瑰糖作坊，大多在辅助工艺中用机械替代人工，只有黄志声与另一家黄氏后人依然全部采用传统手工方法制作玫瑰糖。

　　【同期】(黄志声)

　　我只要名誉 我不要钱 所以我的出发点 主要是要把(玫瑰糖)做好 在我有生之年 别人能买到些好的东西吃

　　【解说】“有很多人建议我父亲用机器来代替人工，可是他说机器做出的糖没有糯米、麦芽的香味。”黄志声的儿媳李晓梅一边搅拌玫瑰蜜一边对记者说。

　　【同期】(黄志声的儿媳 李晓梅)

　　全是手工 就是用红糖和玫瑰花瓣来酿(制)的 就这两样东西 新鲜的(玫瑰花瓣)然后经过酿制 然后再做这个 用红糖来酿

　　(闻着感觉好香 好清香的感觉)

　　【解说】黄志声告诉记者“老祖宗留下来的技艺，我不指望着靠它发财，只要我一天在做，就一天要坚持，让大家能吃到这个味儿。”

　　(记者 王晶 唐一 贵州青岩报道）