迎中秋 凤梨酥成台式月饼新代表

　　中新网9月9日电 据台湾《联合报》报道，台湾今年传统月饼走扬，加上凤梨酥俨然成为大陆游客必买的“台湾名产”，身价不同以往，每盒台式月饼里，几乎都得备上几颗，成为台式月饼的新代表。

　　台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮；如绿豆椪等台湾酥式月饼，须经过两次以上卷迭油酥面皮，还得掌握黄金时机，在水分流失前完成捏制。

　　油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮，这款饼皮为表现层次感，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。早期的油脂，多用香味浓郁的猪油，现在为健康取向，多已改用奶油。糕皮月饼有点类似广式月饼，但吃来较厚实干硬，多半用于订婚喜饼。

　　台式月饼的代表味，绿豆椪皮柔馅软，饼皮层次多，内馅咸甜有致，还有台湾人最爱的卤肉香，低糖不油。传统的绿豆椪，多是用绿豆仁炒糖，再手工包馅、烘烤，但在成本考虑下，现今作法会添加白凤豆，如此不易爆馅，又能增添豆馅平滑的口感。

　　台式糕皮月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。