台北“骚豆花”60年手艺入口 暑气全消

　　中新网6月6日电 据台湾《联合报》报道，不管天气多热，只要来一碗家传60年的台北手工豆花，上面覆盖满满西瓜与芒果新鲜切块，红红黄黄颜色不只诱人，吃起来润喉又解饥，让人暑气全消。

　　“十几年没有调过(价钱)，今年没办法，只好涨5块(新台币，下同)。”才进门，就收到刘姐的抱歉解释。顺着她的手势，瞄向菜单上新价格：西瓜芒果豆花85元。老主顾都知道“骚豆花”用料好得无法抱怨，每天供应的6桶豆花在打烊前总会销售一空，晚来的人想吃还吃不到，根本没机会嫌贵。

　　刘姐的“骚豆花”是传承舅公辈60年手艺的正宗台湾味，食材把关严苛，自开店以来一直坚持选用加拿大出产非基因改造黄豆，成本比一般黄豆高出50%，“黄豆先泡一整晚，早上再开始磨汁”，泡豆时间和天气有关，夏天热，豆子只要泡6到8小时，冬天则要泡8至10小时，豆子吸饱水分才磨得出浓浓豆香。

　　手工豆花作法大同小异，除了用料，冲煮的力道是关键，“热豆浆在冲进放盐卤的锅子时，如果手抖、冲的力道不均匀，锅子表面结成豆花，锅底还是一滩豆汁”，老经验厨师不怕热气蒙眼，总是手势稳健地冲煮，豆花自然凝结，口感虽然软，但吃得出Q弹滋味。

　　原味的花生豆花一年四季供应，用汤匙舀着琥珀色的糖水沿着碗边、慢慢地浇淋，吃得到糖水的蔗香，还有淡淡豆焦味。

　　夏天限定／芒果西瓜豆花

　　“骚豆花”食材跟着季节走，夏天推出限定的芒果西瓜豆花85元，不用糖水，改用新鲜果汁做的芒果冰沙当配角，搭配西谷米、鲜奶与炼乳，多了咀嚼的趣味与饱足感。而透明玻璃杯的西瓜芒果冰骚95元，用粗吸管品尝水果冰沙与炼乳的香甜，是不失优雅的约会款甜点。

　　特别推荐／豆花养生餐

　　“骚豆花”二店新推出豆花养生餐220元，豆花与水果放在贝壳盘子上，讲究营养均匀。副餐搭配一杯撒了玫瑰花瓣的漂浮豆浆，以及土城老师傅亲手烘烤的法国面包，面包外酥内软，沾着豆浆一起吃，多层次口感值得一试。