清淡中寻美味 台餐厅推出鲜鱼馅小笼汤包

　　中新网10月28日电　据台湾《联合报》报道，吃上海菜有人追求浓油赤酱的传统味，有人就爱有健康诉求的口味创新。在台北相当知名的苏杭餐厅副总经理黄延龄最近在台北东区开了一间“福来喜”上海菜餐厅，试图在相对清淡中找寻美味，连小笼汤包都有全新变化，健康与好吃不相违悖。

　　要说台湾享誉国际的美食，小笼汤包绝对名列前茅，但你吃过包鲜鱼馅的汤包吗？这种少见内馅是福来喜的招牌菜，光看那红、黄掺杂的外皮就让人垂涎。点心主厨陈定浚说，这是用东升南瓜及红肉火龙果分别和面，不加色素，双色面皮混在一起就成了讨喜的外观。

　　以鱼入馅最怕腥，这也是少有餐厅提供鲜鱼汤包的原因。福来喜的一品鲜鱼汤包以台湾鲷为主料，再和入花枝、虾及芹菜，另用猪皮、鸡脚熬制高汤，趁热吃来有鱼的鲜甜，也有汤包的滑润口感。陈定浚说，一般鲜鱼大都配上姜，但怕抢味才改用芹菜，恰好带出鱼的鲜美。

　　烧卖是广式点心，在福来喜借用烧卖形体注入上海精神。最畅销的飘香菜肉烧卖，褐红色外皮用未过滤的甜菜根磨汁和面，皮上还看得到甜菜根纤维，层次丰富的内馅，底部是青江菜拌梅花肉及五花肉，铺上白芝麻及炒过的香菇，既可吃到菜肉清甜，又有浓郁的香菇、芝麻香气，入口舒爽。

　　福来喜位于专卖有机无毒生线的freshONE超市内，所用食材也符合健康潮流。像是圆笼蒸鲜虾用的是来自云林阿禾师以自然生态法养殖的鲜虾，自然鲜甜；松子五彩炒饭在香气四益的蛋香中，可吃到香菇、毛豆、黄红椒及满满的松子；私房的无钖子排也经过改良，以红趜为健康美味加分。