过中秋，台湾人为啥青睐吃烤肉？

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　　时近中秋，闽南一带进入了博饼狂欢季；而在海峡对岸，则盛行吃烤肉过中秋。台湾为何会时兴“吃烤肉、过中秋”呢？虽然吃烤肉过节，备受台湾年轻人喜爱，但烧烤也增加了碳排放。该如何适度引导控制，避免节日里油烟排放过量，造成空气污染？传统佳节又该如何过，才能既不失传统韵味，又丰富有趣，让更多年轻人参与进来，过个有意义的节日？

　　观点碰撞

　　特邀嘉宾：

　　闽台传统文化研究会会长、研究员 林蔚文

　　台湾自由撰稿人 张顺益

　　高雄传媒行业从业者 张昱珍

　　换种方式过中秋 围炉烤肉成习俗

　　听涛君：中秋节临近，厦门、泉州、漳州等闽南地区开启了博饼模式，而这一风俗也逐渐传至岛内。不过，在台湾最流行的过节方式却是烤肉。中秋之夜一家人围坐在炭炉边，边吃边聊，共享团聚之乐，好不快哉。各位能否描述一下岛内烤肉过中秋的情景？如今，博饼、烤肉都已逐渐成为一种地方习俗。对于这种过中秋的方式，您怎么看待？

　　张昱珍：在台湾，每逢中秋节，外出游子会纷纷回家过节。烤肉无非就是帮助人们，找到一个举家团圆的理由罢了，让大家一起来做件有趣好玩的事。中秋那晚，有的人在商店骑楼下烧烤，有的在楼群或小区门前集体烧烤，有的则在自家客厅或空中阳台烧烤，处处飘来烤肉香。由于野外烧烤最受欢迎，因此岛内各地都会开放一些公园，作为露天烤肉场所，每年都有数以千计的人相约在此，赏月吃肉。

　　张顺益：这些年，台湾中秋烤肉的食材和器具都在演进，由此也可以看出时代和生活方式的变化。在食材上，早期流行白土司夹烤猪肉片、鸡肉、台湾香肠、普通鱼类等，主要追求数量，保证能吃饱。后来，逐渐增加牛、羊、高档海鲜等高蛋白食材。如今，则开始追求蔬菜瓜果等绿色、健康食材，就连烤法也是推陈出新，还有不同的汤水、饮料、啤酒相配，让大伙在大快朵颐中品尝友情、亲情。因此，在哪过中秋不重要，重要的是一起过中秋的人如何一起high！

　　林蔚文：博饼在闽南地区，尤其在厦门最为火爆。其实，博饼讲究的就是一个开心，博一个好彩头。大多数人都愿意相信，博中状元一整年的运气都会好，这当然是因为博饼活动里倾注了人们的情感诉求。就如柚子有“佑子”的谐音，蕴意吉祥，中秋又恰逢柚子产季，许多地方就有了中秋吃柚子的习惯。所谓一家烤肉万家香，台湾的烤肉同样寄托了人们的情感诉求，增添了节日喜庆、热闹的氛围。不论是哪种过节方式，只要过得有意义，都值得提倡。

　　商家大战促风潮 节能减排受关注

　　听涛君：过中秋，以往不外乎吃月饼、赏圆月、尝柚子。而台湾为何会兴起烤肉过节呢？虽然烤肉带来了欢聚与快乐，但也增加了碳排放，并埋下了火灾隐患。该如何采取应对措施？

　　张昱珍：台湾中秋烤肉的习俗，最早始于台湾中南部地区，流行于北部也就在最近一二十年。为什么中秋节要烤肉？有多种版本解释，其中一个版本是，秋收后农闲，台湾民众会把稻草架起来焚烧，顺便扔几个番薯烤烤，后来觉得没意思，就干脆叠石头或用砖头搭架子烧烤。之后，有台湾酱油制造商在中秋前夕密集推出“金兰烤肉酱”的广告，产品还随赠一个小毛刷，直接将毛刷装在瓶口上，倒着一拿，就可以直接涂肉了。这对酷爱烤肉的台湾人来说，简直是划时代的发明。而另一家万家香酱油不甘示弱，也打出烤肉的广告。就这样，两家厂商相互大打广告战，加上同时间各大卖场在中秋节前大办烤肉器具、食材特卖会。于是，“中秋烤肉”走进台湾千家万户，几年下来形成了“过中秋、吃烤肉”的风潮。

　　张顺益：中秋如果只是赏月、吃月饼、尝柚子也未免太单调了，烧烤让你想吃什么就烤什么，各取所需，还能与朋友家人相聚，与左邻右舍交流一番，有趣又热闹。不过，这几年，台湾开始重视露天烧烤可能造成的问题，倡导健康烤肉。比如，自制柠檬酱料，避免吃进过多热量；探讨怎么烤才不会排放过多油烟，减少空气污染等等。

　　林蔚文：中秋烤肉已逐渐成为台湾新的节日习俗。近年来，为了提倡节能减排，台湾地方县市已经较少举办大型烤肉晚会，还有多个县市禁止在公园内烧烤，烧烤店生意反而因此火爆起来。这些烧烤店开足马力，全天无休，借中秋大肆抢占商机。

　　新旧习俗互交融 传统佳节添魅力

　　听涛君：尽管烤肉之风盛行台湾，可是传统的过节习俗在两岸并未式微，各地仍在举办各种传统习俗活动。不过，为了吸引更多年轻人参与，我们该如何让传统节日既保留住文化韵味，又跟上时代步伐？

　　张顺益：每逢中秋，台湾民众会“拜月娘”，在香案上摆上月饼、柚子、柿子，祈求阖家平安，这就是传统习俗的沿袭。台湾各地的庙会或社区组织，也会自发举办一些康乐活动，内容比较多元，吸引了许多居民参与。

　　林蔚文：除了赏月、吃月饼外，各地都有自己的中秋习俗，比如摆泥人、烧瓦罐、点橘灯、游火龙等等。这些都是几千年来流传下来的传统习俗，只要中秋这个节还在延续，这些传统文化就在延续，不会因为烤肉等时尚元素的兴起，而冲淡传统佳节的韵味。相反，各地的新旧习俗在频繁交流中，相互渗透、彼此交融，让传统节日多了许多时尚、有趣的元素。比如，闽南地区的博饼已经开始流入金门及台湾本岛，并延伸至闽南以外的其他地区，许多年轻人也非常热衷参与，增添了传统节日的魅力。

　　张昱珍：对于年轻人来说，过节最大的意义在于，可以好好休息一下。传统节日活动要吸引更多年轻人参与，不在于吃什么、玩什么，最重要的是让年轻人感受到活动的趣味性，因此给传统佳节注入时尚元素，必不可少。当然，我们要找到最适合自己的过节方式，不然一味追求潮流，只会累了自己，失去了过节的原有之义。

　　网友微评

　　@陈云淡:其实，每一个中国传统佳节里都蕴含着深厚的中华文化因子。烤肉也好，月饼也罢，中秋之夜，亲朋好友能团聚一起，去了解、去分享中华传统文化之美，去体会中国人对家、对团圆特有的情感，这对两岸的年轻人来说，是一件特别有意义的事情。

　　@秧子:我觉得只要中秋这个节一直延续，就是传统文化在延续。至于是吃月饼，还是博饼，或者吃烤肉，都只是过节的方式而已，完全可以因地制宜，与时俱进。

　　@zi色feng铃:只要月圆人全，中秋即是一次温馨欢乐的团聚，还在乎吃什么吗？

　　@小让烈:传统文化固然重要，但若为了传统而传统，就变味了。过节的意义是什么？我认为，找到属于自己的过节方式就是最大的意义。

　　记者点评

　　古人喜欢在中秋时节吟诗赏月，而现代人则喜欢以博饼、烤肉等方式过中秋，在玩乐中品尝亲情与友情。

　　其实，不论过节的习俗如何演变，团圆的主题是永远不变的。随着生活方式的改变，民间的过节方式在悄然演变，但人们对过节的兴致却有增无减。不论是博饼，还是烤肉，人们渴望的就是一家人开开心心，给生活增添一分色彩、一分情趣。

　　相信，只要中秋佳节在延续，中华传统文化与节日习俗也一定会延续下去，而两岸的新旧习俗，在彼此交流之下，也定然会相互交融，为传统节日增添新的魅力。(福建日报记者李向娟）